えびいこみ

えびいこみ

材料（４人分）

• ごぼう…約20cm
• えびのすりみ
  エビ 10匹、卵 1/2個、塩 少々、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、みりん 少々
• だし
  材料が浸かる程度のだし汁、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、塩 少々、かたくり粉

作り方

1. ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。
2. ６～７cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいにゆでる。
3. 水にさらしたあと中心をくり抜く。
4. エビの皮をむいて包丁で叩きすり身状にする。
5. ４とエビのすりみ用の調味料を混ぜる。
6. ごぼうの穴のまわりにかたくり粉をつけ５を詰める。
7. ６をガーゼでくるみ口を糸でしっかりと縛る。
8. 調合しただし汁にガーゼごと入れ約20分煮る。
9. 2cm程度に切り、器に盛る。