日本語 │ English │ 中文繁体

 

官方食譜

Home > 官方食譜 (Page 6)

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

口味清爽，色澤鮮豔，是到會讓人上癮的家庭常備菜 材料（2人份） 萬願寺甜辣椒（萬願寺辣椒） … 12根 鷹爪辣椒 … 1個 Ａ 酒 … 40ml 醬油 … 30ml 砂糖 … 30ml 沙拉油 … 10ml 作法 將萬願寺甜辣椒縱切一半，取出中間種子，再斜切成細條狀。 取出鷹爪辣椒的種子，並切成圓狀。 在鍋中將沙拉油加熱，將步驟1的萬願寺甜辣椒放入，以中火慢炒。 將3的萬願寺甜辣椒過火之後，放入A以強火燉煮，再放入步驟2混合均勻，停火之後即可裝盤。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 伏見辣椒…200g 豬五花肉薄片…200g 洋蔥…150g（中型1/2個） 沙拉油…1大匙 調味料 八丁味噌4大匙、砂糖1.5大匙、日式高湯50cc、 味醂2大匙、薄口醤油0.5小匙 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子，在切成適合食用的大小。 將豬五花肉切成薄片寬約3～4cm，洋蔥薄切至5mm。 沙拉油放入鍋中熱油後炒豬肉，顏色改變之後在放入洋蔥下去拌炒。 在3裡加入1的辣椒、味噌、砂糖後加以拌炒。 在4裡再添加進日式高湯、味醂，整個混合拌炒，接著再使用大火炒至收汁，最後淋上薄口醬油調味即可裝盤。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

軟嫩不辣的辣椒是炒菜時的萬能蔬菜 材料（4人份） 伏見辣椒 … 200g 鰹魚片 … 10g 醬油 … 30ml 沙拉油 … 15ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將1用保鮮膜包覆住後，再用微波爐（600Ｗ）加熱約1分鐘。 於平底鍋裡倒入沙拉油熱鍋，與2的辣椒一起放入後開大火炒。 於3辣椒炒熟後，轉為小火加入鰹魚片與醬油拌炒後裝盤。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

每天吃也不會膩，京都餐桌上不可或缺的家常小菜 材料（4人份） 伏見辣椒 … 200g 白飯魚（吻仔魚） … 50g 日式高湯 … 100ml 料酒 … 50ml 砂糖 … 20ml 醬油 … 30ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將白飯魚（吻仔魚）水洗後瀝乾。 在鍋中放入日式高湯以及料酒、加入2的白飯魚（吻仔魚）後使用中火，沸騰後去除不要的殘渣物。 在3的鍋中放入砂糖及醬油，放入1的辣椒，並用中火煮5～8分鐘。 將5混合均勻後裝盤。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 賀茂茄子…2個 蝦…中型12隻 吉野葛（葛粉）…4大匙 土薑…1小塊 日式高湯…500cc 薄口醬油…1大匙 味醂…2小匙 作法 1.將茄子的底部切除，並橫切成一半。在橫切面較寬的部分，開出約五隻筷子大小的洞並注入鹽水。 2.去除蝦殼、切成約1cm左右的長度。 3.將吉野葛（葛粉）與水混合溶解。 4.接著去除茄子的水分，高溫油炸，盛入器皿中。 5.加入味醂、薄口醬油、調味料下去燉煮，加入2後去除不要的殘留物。 6.在5之中加入3，待質地變得濃稠後關火，淋上薑汁後撒上4。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

厚實的賀茂茄子與油炸非常搭配 1,京都油菜花飯 材料（４人份） 賀茂茄子 … １個 九条蔥 … 1/2根 白蘿蔔 … 1/8根 鰹魚片 … 5g A　醬汁 日式高湯 … 200ml 味醂 … 30ml 薄口醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 將賀茂茄子的兩頭切除，外皮條狀薄薄切下後對切成6等份，沖水後擦乾。 把九条蔥切小片，沖水放置。 蘿蔔削皮後，放置在簍子裡把去除多餘的水份。 接著，將1用170度的油炸到微焦的程度。 把A混合後加熱，做成醬汁備用。把茄子裝到容器上，放上蘿蔔絲、蔥、鰹魚片，最後淋上熱醬汁。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

1, 天婦羅 材料（6人份） 京竹筍…600g 小麥粉…1/2杯多一些 蛋…1/2個 蛋…1/2個 油炸用油…適量 鹽（隨喜） 作法 將京竹筍依照5mm厚度切成12片。 京竹筍薄塗上小麥粉，裹上天婦羅麵衣之後下去炸。 並依喜好加上鹽。   2, 鱈魚子醬 材料（4人份） 京竹筍前端筍衣部分（姫皮）…2根 鱈魚子…1/2個 金針菇…1袋 新芽…4片 醋…3大匙 砂糖…2大匙 水或日式高湯…1大匙 鹽…少許 作法 將竹筍前端筍衣部分橫切切細，並泡水。 將1的水分除去，與甜醋混合，將快速燙好的金針菇一起加入。擺盤後，添上新芽裝飾。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

高度香氣的竹筍拌白味噌，是一道能感受到春天來訪的逸品 材料（2人份） 京竹筍（已川燙過） … 120g（1/2個） 新芽 … 30片 A　湯底調味料 日式高湯 … 200ml 薄口醬油 … 5ml 鹽 … 少量 白味噌 … 50g B　料理調味 日式高湯 … 30ml 砂糖 … 5ml 味醂 … 10ml 作法 將京竹筍成切至1cm大小的塊狀，並用A快速煮一會。 在鍋裡放入B並均勻混合，加熱使其沸騰，再冷卻。 選擇4片形狀美麗的新芽留著，切碎剩下的新芽加入2均勻混合，成為此道料理的調味醬。 將1的竹筍汁濾過後放入碗裡，加入3混合後盛盤，最後裝飾上新芽即完成。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

用高湯煮軟嫩的竹筍及海帶，成為一道京都春季風物詩 材料（４人份） 京竹筍（川燙過後的） … 250g（１個） 鹽海帶 … 60g 新芽 … 1片 A 日式高湯 … 300ml 味醂 … 20ml 砂糖 … 15ml 薄口醬油 … 30ml 鹽 … 少許 作法 將京竹筍切成約５mm的易食用大小。 將鹽海帶充分泡水，將鹽份完全去除。 在鍋中放入Ａ開火、再放入1的竹筍。沸騰之後轉為小火、再煮5分鐘使其入味。 將2的海帶的筋去除、切成5cm長度後瀝乾水分。 在3的鍋中放入4燉煮後，接著放入器皿中鋪上新芽即完成。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

色彩鮮豔的京都油菜花天婦羅、是對春天充滿愛的京之一品 材料（４人份） 京都油菜花…150g 干貝…12個 美乃滋…50cc 檸檬…汁30cc 鹽、胡椒…適量 作法 用放入較多鹽的熱水川燙京都油菜花，瀝乾水分後，用奶油拌炒。 在干貝上撒鹽及胡椒用大火煎兩面。剩餘的湯汁先放在旁邊。 在盤子上放上京都油菜花、干貝、並將美乃滋與檸檬汁放入2的剩下的湯汁即完成搭配的醬汁。 ...