官方食譜
牛蒡鑲蝦肉丸
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
材料（4人份） 牛蒡…約20cm 蝦碎肉 蝦 10隻、蛋 1/2個、鹽 少許、薄口醬油 少許、酒 少許、味醂 少許 日式高湯 能浸漬食材份量的日式高湯，薄口醬油 少許，酒 少許、鹽 少許、太白粉 作法 將牛蒡浸水後清洗，剩下的黑色部分以刀子的背部切下。 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。 將水瀝掉後切除中間部分。 蝦子剝皮後用刀子敲打成蝦碎肉泥。 將4與碎肉泥用的調味料相混合。 在牛蒡的洞口周圍加入太白粉並塞入5。 將6用紗布包覆在用繩子綁緊。 將其放入調味好的日式高湯燉煮20分鐘左右。 切成約2cm大小，裝盤即可。 ...
堀川牛蒡鑲肉
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
清爽軟嫩的牛蒡配上鎖住魚碎肉風味的新春一品 材料（4人份） 堀川牛蒡 … 1/4根 雞絞肉 … 50g 生魚碎肉 … 100g 碗豆莢 … 12片 日式高湯 … 20ml 米糠 … 10g 薄口醬油 … 5ml Ａ 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口醬油 … 50ml 作法 先將堀川牛蒡泡水，用軟毛刷去泥後，把米糠放入鍋中並加水（適量），煮約40分鐘至其變軟為止。 洗1的牛蒡，再次用未加任何東西的清水燙過除味，撈上後去除水分。碗豆莢去筋後再清洗。 在小碗裡放進魚碎肉及雞絞肉，加入薄口醬油，倒入日式高湯，調解硬度。 將1的牛蒡芯的部分開洞。在洞內放入小麥麵粉，以及3的碎肉。 於鍋中倒入4後加入Ａ、鋪上廚房紙巾並轉小火慢煮。最後再加上碗豆莢過一下火後關掉冷卻它。 將牛蒡切成容易食用的大小，並放上碗豆莢擺盤即完成。 ...
海老芋煮棒鱈魚
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
材料（4人份） 海老芋 … 4個 鱈魚乾（已用水泡開的） … 300g 柚子（黄） … 1/4顆 日式高湯 … 400ml 酒 … 100ml Ａ 味醂 … 30ml 砂糖 … 60g 醬油 … 45ml 薄口醬油 … 55ml 作法 將鱈魚乾以淘米水燙過使其變軟，用水洗過之後接著放入鍋中，添加日式高湯、酒，轉中火。 海老芋剝皮後浸水去掉雜質，放入1的鍋中轉小火繼續煮。 待2的海老芋變軟之後，放入A以小火燉煮。 取出3的海老芋以及鱈魚乾，等煮汁燉煮到剩約一半的量後再放上海老芋及鱈魚乾。 將4盛入碗裡，並將切細的柚子皮放上即完成。 ...
京都蕪菁醃製煙薰三文魚
最終更新日：2017/08/07
カテゴリー： 官方食譜
材料（4人份） 京都蕪菁 … 1個 煙燻三文魚 … 100g 京都蕪菁葉 … 1個 蔬菜嫩葉 … 1袋 紫洋蔥… 1/2個 鹽 … 適量 醃漬醬汁 醋2大匙、濃口醬油3大匙、橄欖油3大匙 作法 將醃漬醬汁材料放入碗中混合均勻。 將京都蕪菁去皮後用削皮器削成薄片。 將2的京都蕪菁・燻鮭魚並排放入烤盤並淋上1的醬汁後靜置。 將紫洋蔥去心後切成薄片。 將京都蕪菁的葉子切成大約3cm，放入滾水並加入鹽，煮滾後放入冷水壓乾水氣。 將4的紫洋蔥及5的京都蕪菁葉・蔬菜嫩葉，還有3一同裝盤盤後，淋上醃漬醬汁就完成了。 ...
