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官方食譜

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最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（４人份） 丹波栗…12個 米…320g 鹽…２g 水…480cc 作法 將米清洗乾淨，置於竹籃上濾掉水氣。 丹波栗子泡水一晚至外殼變軟，將外殼與內皮用刀子去乾淨，切成４等份（小顆的切２等分之類適量調整大小）之後泡水。 將米和丹波栗子放入鍋中用水和鹽調味後煮飯。 ...

最終更新日：2017/08/07

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材料（4人份） 丹波栗…20個 梔子花種子…3個 砂糖…500g 水…800cc 作法 丹波栗泡一個晚上的水至外殼變軟，將外殼與內皮用刀子去乾淨後過水。 將梔子花種子壓碎，用紗布包起來，和1一起放入碗中加水，用微波爐加熱（6分），使之上色並變軟。 將2用水清洗，擦乾去除水氣後放入碗中加入糖水，用微波爐加熱（5分）使其入味。 ...

最終更新日：2017/08/07

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材料（４人份） 聖護院白蘿蔔…300g 太白粉…適量 獅子辣椒…8根 細香蔥…1根 紅蘿蔔泥…100g 海苔…適量 調味柚子醋…適量 油炸用油…適量 作法 用月牙形切法將聖護院白蘿蔔切成大約3cm，與調味料一起燉煮約10分鐘。 將1的白蘿蔔裹上太白粉、用180度油炸。 獅子辣椒用一樣的方法油炸。 事先將細香蔥切碎。 將2・3裝盤，擺上紅蘿波泥，撒上海苔、細香蔥後淋上調味柚子醋。 ...

最終更新日：2017/08/07

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材料（４人份） 聖護院白蘿蔔…500g（約半根） 昆布少許 柚子味增 白味噌240g・適量胡麻30g・蛋黃1個・料酒6～8大匙・砂糖1大匙・柚子少許 作法 將聖護院白蘿蔔削皮並切倒角，放入醋水後蓋上鍋蓋煮至白蘿蔔軟為止。 將昆布鋪在鍋中排上1的蘿蔔，倒入適量的水並加入少量鹽，淋上不會使蘿蔔被上色的薄口醬油量大約1小匙。（也能加入少量砂糖提味。） 柚子味增的作法是，將適量胡麻、蛋黃、料酒、砂糖加入白味增中攪拌均勻後隔水加熱。 將入味的白蘿蔔盛盤，味增醬加入少許的煮汁和柚子泥增添香味之後淋到白蘿蔔上。 ...

最終更新日：2017/08/07

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搭配上溫熱的沙拉醬，就算是生的蘿蔔也超好吃 材料（４人份） 聖護院白蘿蔔 … 1/4根 A　醬汁 蒜 … 1片 鯷魚 … 2條 橄欖油 … 50ml 鹽 … 少許 胡椒 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔削皮，切成細長棒狀。 A的蒜不要去皮，直接放入微波爐加熱（600W）1分鐘。不燙手之後，將皮剝掉放入平底鍋，壓成膏狀。 將橄欖油，鯷魚放入2的平底鍋中邊攪拌邊加熱，用鹽、胡椒適當調味。 將白蘿蔔裝盤，擺上3的醬汁。蘿蔔沾著醬汁食用。 ...

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光滑細緻的白蘿蔔和炸油豆皮所組成口感溫潤的京都家常菜 材料（4人份） 聖護院白蘿蔔 … 1/2根 油炸豆皮 … １片 九条蔥 … 2根 七味辣椒粉 … 少量 日式高湯 … 400ml Ａ 砂糖 … 30ml 味醂 … 10ml 薄口醬油 … 40ml 鹽 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔的皮厚切去掉，切成易入口的大小，用刀在裏面輕劃上十字。 將油炸豆皮切成8等分。 將日式高湯放入鍋中再將1的白蘿蔔加入，開中火。待白蘿蔔變軟之後，將2的炸油豆皮和材料A加入慢慢使其入味。 九条蔥切成3cm長，放入3稍煮一下將其取出。 將3盛盤後擺上4的蔥，最後撒上七味辣椒粉。 ...

最終更新日：2017/08/07

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材料（4人份） 聖護院蕪菁…1/2個 豬五花…200g 菠菜…1把 鹽…適量 胡椒…適量 橄欖油…適量 清湯…600ml 月桂葉…1片 義大利香醋醬 義大利香醋100ml、橄欖油 １大匙 作法 將削皮後的聖護院蕪菁切成大約2cm的半月狀，放入有清湯及月桂葉的鍋中燉煮後，瀝掉煮汁。 在平底鍋上用橄欖油熱鍋，將1的聖護院蕪菁煎至兩面有色澤。 菠菜切成3cm左右，並在已塗好橄欖油的平底鍋上拌炒，以鹽、胡椒調味。 豬五花的份量依食用人數的份來切，撒上鹽與胡椒，並在平底鍋用橄欖油煎至出適宜的色澤。 在小鍋子裡將義大利香醋熬煮至一半的量後，再與橄欖油混合。 盤子裡放上聖護院蕪菁、豬五花、菠菜，最後以5的義大利香醋醬收尾完成。 ...

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引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料（4人份） 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條（400g） 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏（生） … 4個 木耳（已用水泡開的） … ５g 山葵 … 10g Ａ 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … ３ml 勾芡（太白粉１：水２）… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭，兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分，並迅速於熱湯內熱過再放入冷水，仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟，並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，放進篩網與薄鹽相混合，去除多餘的水分。接著，在碗裡放入蛋白，與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚，並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀，蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜，以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱，待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡，在4上放上山葵即完成。 ...

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材料（4人份） 日本野山藥隨喜好的份量 日式高湯6：薄口醬油1：味醂1 蔥…適量 鵪鶉蛋…4個 紅蘿蔔泥…適量 針型海苔…適量 柚子片…少許 作法 剝皮後浸漬在醋水裡約1小時，接著再泡水。 使用桂剝切法，再切成絲並水洗去除黏液。 將使用鰹魚及昆布的日式高湯加入薄口醬油及味醂一同燉煮 將日本野山藥放入碗中淋上3的高湯。 最後放上鵪鶉蛋、紅蘿蔔泥、蔥、針行海苔，以及削好的柚子片。 ...

最終更新日：2017/08/07

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質地口感濃郁並香味四溢的和風佳餚 材料（2人份） 日本野山藥 … 1/4個（50g） 海苔（海苔捲用） …１片 小麥粉 … 100ml 蛋（蛋液） … 1/2個 冷水 … 70ml 炸油 … 適量 Ａ　炸物醬汁 日式高湯 … 100ml 味醂 … 20ml 薄口醬油 … 20ml 作法 將日本野山藥剝皮泡水，磨細之後攪拌。 在碗裡放入蛋液以及冷水均勻混合，再放入小麥粉輕輕攪勻，製作天婦羅的外皮。 將海苔分成6 等分，在海苔裡包覆1裹上2，以160度油炸。 將A放入鍋中至其沸騰，再分成兩份放於盤子中。 盤子上鋪上天婦羅用的紙張，放上3並淋上4即完成。 ...