官方食譜

材料(4人份) 丹波栗…12個 米…320g 鹽…2g 水…480cc 作法 將米清洗乾淨,置於竹籃上濾掉水氣。 丹波栗子泡水一晚至外殼變軟,將外殼與內皮用刀子去乾淨,切成4等份(小顆的切2等分之類適量調整大小)之後泡水。 將米和丹波栗子放入鍋中用水和鹽調味後煮飯。 ...

材料(4人份) 丹波栗…20個 梔子花種子…3個 砂糖…500g 水…800cc 作法 丹波栗泡一個晚上的水至外殼變軟,將外殼與內皮用刀子去乾淨後過水。 將梔子花種子壓碎,用紗布包起來,和1一起放入碗中加水,用微波爐加熱(6分),使之上色並變軟。 將2用水清洗,擦乾去除水氣後放入碗中加入糖水,用微波爐加熱(5分)使其入味。 ...

材料(4人份) 聖護院白蘿蔔…300g 太白粉…適量 獅子辣椒…8根 細香蔥…1根 紅蘿蔔泥…100g 海苔…適量 調味柚子醋…適量 油炸用油…適量 作法 用月牙形切法將聖護院白蘿蔔切成大約3cm,與調味料一起燉煮約10分鐘。 將1的白蘿蔔裹上太白粉、用180度油炸。 獅子辣椒用一樣的方法油炸。 事先將細香蔥切碎。 將2・3裝盤,擺上紅蘿波泥,撒上海苔、細香蔥後淋上調味柚子醋。 ...

材料(4人份) 聖護院白蘿蔔…500g(約半根) 昆布少許 柚子味增 白味噌240g・適量胡麻30g・蛋黃1個・料酒6~8大匙・砂糖1大匙・柚子少許 作法 將聖護院白蘿蔔削皮並切倒角,放入醋水後蓋上鍋蓋煮至白蘿蔔軟為止。 將昆布鋪在鍋中排上1的蘿蔔,倒入適量的水並加入少量鹽,淋上不會使蘿蔔被上色的薄口醬油量大約1小匙。(也能加入少量砂糖提味。) 柚子味增的作法是,將適量胡麻、蛋黃、料酒、砂糖加入白味增中攪拌均勻後隔水加熱。 將入味的白蘿蔔盛盤,味增醬加入少許的煮汁和柚子泥增添香味之後淋到白蘿蔔上。 ...

搭配上溫熱的沙拉醬,就算是生的蘿蔔也超好吃 材料(4人份) 聖護院白蘿蔔 … 1/4根 A 醬汁 蒜 … 1片 鯷魚 … 2條 橄欖油 … 50ml 鹽 … 少許 胡椒 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔削皮,切成細長棒狀。 A的蒜不要去皮,直接放入微波爐加熱(600W)1分鐘。不燙手之後,將皮剝掉放入平底鍋,壓成膏狀。 將橄欖油,鯷魚放入2的平底鍋中邊攪拌邊加熱,用鹽、胡椒適當調味。 將白蘿蔔裝盤,擺上3的醬汁。蘿蔔沾著醬汁食用。 ...

光滑細緻的白蘿蔔和炸油豆皮所組成口感溫潤的京都家常菜 材料(4人份) 聖護院白蘿蔔 … 1/2根 油炸豆皮 … 1片 九条蔥 … 2根 七味辣椒粉 … 少量 日式高湯 … 400ml A 砂糖 … 30ml 味醂 … 10ml 薄口醬油 … 40ml 鹽 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔的皮厚切去掉,切成易入口的大小,用刀在裏面輕劃上十字。 將油炸豆皮切成8等分。 將日式高湯放入鍋中再將1的白蘿蔔加入,開中火。待白蘿蔔變軟之後,將2的炸油豆皮和材料A加入慢慢使其入味。 九条蔥切成3cm長,放入3稍煮一下將其取出。 將3盛盤後擺上4的蔥,最後撒上七味辣椒粉。 ...

材料(4人份) 聖護院蕪菁…1/2個 豬五花…200g 菠菜…1把 鹽…適量 胡椒…適量 橄欖油…適量 清湯…600ml 月桂葉…1片 義大利香醋醬 義大利香醋100ml、橄欖油 1大匙 作法 將削皮後的聖護院蕪菁切成大約2cm的半月狀,放入有清湯及月桂葉的鍋中燉煮後,瀝掉煮汁。 在平底鍋上用橄欖油熱鍋,將1的聖護院蕪菁煎至兩面有色澤。 菠菜切成3cm左右,並在已塗好橄欖油的平底鍋上拌炒,以鹽、胡椒調味。 豬五花的份量依食用人數的份來切,撒上鹽與胡椒,並在平底鍋用橄欖油煎至出適宜的色澤。 在小鍋子裡將義大利香醋熬煮至一半的量後,再與橄欖油混合。 盤子裡放上聖護院蕪菁、豬五花、菠菜,最後以5的義大利香醋醬收尾完成。 ...

引出鯛魚(赤甘鯛)的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料(4人份) 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條(400g) 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏(生) … 4個 木耳(已用水泡開的) … 5g 山葵 … 10g A 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … 3ml 勾芡(太白粉1:水2)… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭,兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分,並迅速於熱湯內熱過再放入冷水,仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟,並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點,放進篩網與薄鹽相混合,去除多餘的水分。接著,在碗裡放入蛋白,與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚,並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀,蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜,以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱,待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡,在4上放上山葵即完成。 ...

材料(4人份) 日本野山藥隨喜好的份量 日式高湯6:薄口醬油1:味醂1 蔥…適量 鵪鶉蛋…4個 紅蘿蔔泥…適量 針型海苔…適量 柚子片…少許 作法 剝皮後浸漬在醋水裡約1小時,接著再泡水。 使用桂剝切法,再切成絲並水洗去除黏液。 將使用鰹魚及昆布的日式高湯加入薄口醬油及味醂一同燉煮 將日本野山藥放入碗中淋上3的高湯。 最後放上鵪鶉蛋、紅蘿蔔泥、蔥、針行海苔,以及削好的柚子片。 ...

質地口感濃郁並香味四溢的和風佳餚 材料(2人份) 日本野山藥 … 1/4個(50g) 海苔(海苔捲用) …1片 小麥粉 … 100ml 蛋(蛋液) … 1/2個 冷水 … 70ml 炸油 … 適量 A 炸物醬汁 日式高湯 … 100ml 味醂 … 20ml 薄口醬油 … 20ml 作法 將日本野山藥剝皮泡水,磨細之後攪拌。 在碗裡放入蛋液以及冷水均勻混合,再放入小麥粉輕輕攪勻,製作天婦羅的外皮。 將海苔分成6 等分,在海苔裡包覆1裹上2,以160度油炸。 將A放入鍋中至其沸騰,再分成兩份放於盤子中。 盤子上鋪上天婦羅用的紙張,放上3並淋上4即完成。 ...