官方食譜

柔軟的鴨肉和京壬生菜的辣味口感給人帶來滿足感。 材料 (4人份) 京壬生菜 … 1把(200g) 鴨胸肉 … 半塊 牛蒡 … 1/4根 山椒粉 … 適量 A 日式高湯 … 300ml 料酒 … 50ml 味醂 … 60ml 薄口醬油 … 40ml 製作方法 牛蒡洗淨後刨絲。 鴨肉切成薄片(1人3片左右)。京壬生菜洗淨後切成3cm的長度。 將A放入鍋後開火,煮沸水滾後加入牛蒡。再度水滾後放入鴨肉煮熟。 撈去3所產生的泡沫,再加入京壬生菜煮熟。 裝盤,最後撒上少許山椒粉。 ...

材料(4人份) 慈姑…8顆 能完整浸泡食材的高湯 酒…少許 味醂…少許 鹽…少許 薄口醬油…少許 砂糖…少許 作法 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至透心。(此時若將梔子的果實包在紗布內一起煮的話色澤會更好看) 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、低鹽醬油、砂糖,倒入出汁中以小 火烹煮。 ...

材料(4人份) 慈姑…8顆 能浸泡食材的高湯 酒…少許 味醂…少許 鹽…少許 薄口醬油…少許 砂糖…少許 田樂味增 作法 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至透心。(此時若將梔子的果實包在紗布內 一起煮的話色澤會更好看) 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、薄口醬油、砂糖,倒入高湯中以小 火烹煮。 將2的慈姑切半並塗上田樂味噌。 ...

材料(4人份) 菊菜 … 250g 金時紅蘿蔔 … 80g 乳酪奶油醬 … 40g 美乃滋 … 2小匙 核桃 … 6個(15g) 醬油 … 少許 鹽 … 適量 作法 將菊菜用鹽清燙,切成2公分左右的長度後去除水氣。將金時紅蘿蔔切成 長2公分左右的細絲狀後加以清燙。 將美乃滋混入乳酪奶油醬攪拌,直到呈現黏稠狀態後,將敲成細碎狀的核桃與1混合。完成後加入醬油調味並盛裝到碗盤裡。 ...

材料(4人份) 金時紅蘿蔔…1根 蒟蒻條…1袋 酒…3大匙 味醂…2大匙 薄口醬油…1.5小匙 白芝麻…適量 作法 將蒟蒻條切至3公分左右,清燙10分鐘後將水分瀝乾並放置。 將金時紅蘿蔔切成絲狀。 將麻油倒入平底鍋,待水分蒸發後將1和2的食材放入鍋中炒煮。 炒煮之時倒入酒、味醂、低鹽醬油調味。 將炒過的白芝麻倒入4,且繼續炒到醬汁收乾。 ...

材料(4人份) 甜鯛…1/4隻 白蘿蔔…1/4根 金時胡蘿蔔…1/2根 銀杏…6個 木耳…1小片 蛋白…1/2個(木耳用) 高湯…360cc 鹽…少許 淡醬油…少許 味醂…少許 太白粉…少許 作法 將鹽均勻灑在魚身上後放置片刻,讓魚肉充分吸收。 將白蘿蔔和胡蘿蔔分別搗碎成蘿蔔泥。 剝去銀杏的外皮並煮熟。 將木耳浸水發好後撈出,放入加有鹽、淡醬油、味醂的高湯中煮熟後撈出切絲。 在煮木耳的湯汁內加入太白粉,作為勾芡汁備用。 在白蘿蔔泥和胡蘿蔔泥中加入蛋白攪拌。並加入銀杏和木耳繼續攪拌。 將1放入器皿後,將6放在上面。 把器皿放上爐灶蒸15分鐘後加入5的勾芡汁。可根據個人喜好添加芥末、生薑或者柚子皮。 ...

材料(4人份) 黑豆…200g A 三溫糖…160g 醬油(濃ロ)…1大匙 鹽…1/2 小匙 小蘇打粉…1小匙左右 80℃熱水…800ml 鐵道具(舊釘子等等)…1本 作法 將黑豆洗好,置於竹籃上濾水。 釘子洗過,用紗布包快來。 在壓力鍋中,放入材料A並使之溶解。 3的鍋中放入黑豆,輕蓋上蓋子,浸泡一晚。(確認豆子是否膨脹,膨脹不夠充分需拉長浸泡時間。) 蓋緊壓力鍋蓋後開火,大約5分鐘會沸騰,之後將火轉小,調整火量至壓力鍋的「閥門」開始轉的程度,繼續煮15分鐘,之後關火,等待冷卻後取出釘子。 將湯汁連同一起盛碗。(煮好的黑豆大約會變450g左右。) ...

材料(4人份) 糯米…1/2 杯 米…1杯 黑豆…50g A 酒…1大匙 鹽…1/4 小匙 水…1+1/2 杯 作法 將米和糯米混合後清洗,置於竹籃上約30分鐘。 洗淨黑豆後擦乾水,用平底鍋和弱火煎至香味跑出。 將米和黑豆還有A放入飯鍋,按下開關。 ...

材料(4人份) 米…2合(300g) 小豆…1/4 杯 麻糬…4個 水…5杯 鹽…少量 作法 將紅豆浸泡在水中一晚之後,用水燉煮時小心別讓豆子裂開。 1小時前將米洗好,浸泡在水中。 用普通煮粥的方法,完成度(軟度)70%程度煮粥。 麻糬則泡在熱湯變軟。 3的白粥中加入1的燉煮紅豆和4的麻糬後,用鹽適量調味後就完成了。 ...

材料(4人份) 糯米…3杯 米…1杯 A(水4杯・鹽1小匙左右) 上色用(紅色食用色素 1小勺・水 1大匙) 紅豆餡(紅豆 600g・砂糖 600g・鹽 1/4小匙) 作法 將糯米和米洗好後浸泡在A中1~2小時後煮飯。 將紅豆餡用1個20g 的量、揉成36個丸狀。 將1小勺紅色食用色素溶在1大匙水中。 將剛炊煮好的飯分成2等份、1/2維持原本白飯的狀態,另外1/2中加入3的食用色素,一邊混勻一邊將之壓碎壓開。 雙手抹上低濃度鹽水,將4的兩種飯各自搓成18等份的丸狀。 將5壓平後包入紅豆餡,再揉成圓形狀。 ...