官方食譜

稍被上色的白飯,飄逸著豆香,美味可口 材料(2~3人份) 紫帽毛豆(或是京 夏帽毛豆) … 300g 米 … 360ml(2合) 昆布 … 5g 水 … 440ml 鹽 … 3ml 製作方法 洗好米後,靜置30分鐘。 將紫帽毛豆快速燙過,將豆子取出豆莢放入水中。 電鍋放入米,適量的水、昆布和鹽後鋪上2的毛豆,開始煮飯。 煮好之後取出昆布,用飯勺拌勻後,裝入碗中。 ...

只用鹽燙過便能品嚐到豆子原味甘甜的招牌菜 材料(4人份) 紫帽毛豆(或是京 夏帽毛豆) … 500g 鹽 … 15ml 鹽(完成後提味用) … 適量 製作方法 切除紫帽毛豆莢的頭尾,把豆莢清洗乾淨。 將鹽放入研磨碗或鋼盆中,輕揉表面以去除細毛,持續約5分鐘。 放入適量的水入鍋後煮沸,將2放入沸煮5分鐘。 確認3的豆子熟了之後撈起。 將4放入碗盤中,撒上少許鹽提味。 ...

材料(4人份) 鹿谷南瓜…1個 雞肉泥…400g 蛋白…1個 調味料(日式高湯、薄口醤油、砂糖) 作法 鹿谷南瓜縱切後,去除種子部分。 充分混合雞肉泥與蛋白。 在1的剩餘部分塗上小麥粉並加入2。之後放入微波爐(15分鐘)加熱至南瓜柔軟。 在鍋中加入3以及調味料,使其入味。 ...

造型獨特的南瓜美味和味鮮色美的蝦給人留下深刻印象 材料(4人份) 鹿谷南瓜(縱切)… 1/2個 冷凍鮮蝦 … 4尾 生肉泥 … 150g 蛋白 … 1個分 酒 … 40ml 土薑 … 40g 小麥粉 … 30ml 勾芡(太白粉1:水2)… 50ml A 日式高湯 … 800ml 酒 … 100ml 味醂 … 30ml 砂糖 … 60ml 薄口醬油 … 60ml 醬油 … 20ml 作法 剝去冷凍鮮蝦的殼和尾部,縱切後去除蝦線,用鹽水洗淨,擦乾後切成碎末。 將生肉泥裝入研磨碗中。加入蛋白、一尾蝦和酒充分研磨混合。 用湯匙挖去鹿谷南瓜的種子,蒸至柔軟。待冷卻後,倒入小麥麵粉,並加入2的肉泥。 A加入鍋中煮至沸騰,加入3並放置在廚房紙巾上,烹煮約30分鐘,確保肉糜全部煮熟。 取出4的南瓜切成適當的大小裝入容器中,剩餘的湯汁大火收汁並加入水溶太白粉製成勾芡,倒入容器中並加入薑泥。 ...

南瓜和雞肉的美味由勾芡引出絕妙搭配 材料(4人份) 鹿谷南瓜 … 1/2個 雞絞肉… 100g 土薑 … 15g 勾芡(太白粉1:水2) … 20ml 日式高湯… 400ml 料酒 … 50ml A 味醂 … 15ml 砂糖 … 30ml 薄口醬油 … 30ml 醬油 … 10ml 作法 鹿谷南瓜切塊成便於食用的大小,同時熬製高湯。 在碗中加入雞肉、薑末以及酒並充分混合。 1的南瓜煮至柔軟後加入A並小火煮約5分鐘。 關火,入味的南瓜盛至容器中。將剩餘的湯汁留在鍋裡。 2加入鍋中,以筷子攪拌成肉鬆狀。此外將4的湯汁煮至沸騰,加入水溶太白粉製作勾芡。將勾芡倒入盛有南瓜雞肉餡的容器中。 ...

材料(4人份) 素麵…1/2把 山科茄子…1個 蔥…1根 日式高湯(小魚乾高湯30g、水700cc) 調味料(薄口醤油2小匙、鹽少許) 作法 切掉高湯用小魚乾的頭部和腹部,放入定量的水後開火。沸騰後煮約10分鐘,以和布巾過濾取得高湯。 山科茄子去蒂,垂直切分為二後斜切薄片,放入水中除去浮沫,在沸騰的水里燙過。 素麵用熱水燙過,之後用水洗淨。 將調味料加入1中的日式高湯之中,放入2的茄子短暫烹煮,之後加入3的素麵,關火盛入碗中。 切蔥花,撒於4所完成的料理。 ...

由精心準備應運而生的正宗美味 材料(4人份) 京山科茄子 … 4個 鯡魚乾… 2條 A 日式高湯 … 200ml 酒 … 50ml B 砂糖 … 30ml 醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 清洗鯡魚乾,放置在淘米水中(任意量)浸泡一夜。再次清洗後對半切開,放進加入了A的鍋中以7~8分小火進行烹煮。 京山科茄子去蒂垂直對半切開。垂直略微劃開茄子表皮,放入水中取出浮沫,撈出擦乾水珠。 炸鍋放油,待油溫升至170度左右,放入2中的茄子,油炸表皮後取出澆上熱水。 將3中的茄子皮朝下並排放入1加入B的鍋中,加蓋大火煮一分鐘左右。 將茄子和1中的鯡魚盛在食器中,澆上湯汁。 ...

簡單就能品嘗到茄子美味的京都夏季料理 材料(2人份) 京山科茄子 … 2個 九条蔥 … 1根 土薑 … 15g 鰹魚片 … 5g 醬油 … 20ml 作法 將京山科茄子放置在烤網上,以火烤勻整體。再用冷水冷卻後撈上,瀝乾後剝皮。 將九条蔥切成小口,用水洗淨。剝除薑的皮。 將1的茄子切成容易食用的大小,盛入器皿裡。 在茄子上加上薑泥、蔥、鰹魚片後淋上醬油。 ...

材料(4人份) 萬願寺甜辣椒…12根 薄片火腿…12片 白蘿蔔…200g 紅蘿蔔…60g 鰹魚片…5g 醬汁(濃口醤油2大匙、酒2大匙、砂糖2大匙) 甜醋(酢2大匙、砂糖1大匙、水2大匙) 作法 將調味料混合製作醬汁。 將萬願寺甜辣椒的底部切除,縱切一個口取出種子。 把2的萬願寺甜辣椒淋上醬汁,在烤網上烤。 將薄片火腿捲起塞進3製好的萬願寺甜辣椒裡。 將白蘿蔔與紅蘿蔔切成條狀,浸漬鹽水之後去除水分,與甜醋及鰹魚片混合。 ...

1,炸甜辣椒 材料(4人份) 萬願寺甜辣椒…300g 鹽…少許 油炸用油…適量 作法 在萬願寺甜辣椒的表面上戳出幾個小洞。 把油加熱至160℃,將萬願寺甜辣椒放入油炸,待表面變色之後取出,並撒上鹽巴。   2, 烤甜辣椒 材料(4人分) 萬願寺甜辣椒…300g 鰹魚片絲…少許 醬油…適量 作法 將萬願寺甜辣椒放在預熱好的烤網上,用大火烤至微焦。 撒上鰹魚片絲,與醬油一同上桌。 ...