啖啖京野菜豬肉卷 (4人份量)

2018/07/30 啖啖京野菜豬肉卷 (4人份量)

材料（4人份）

九条蔥…………………1/2包 (75g)
伏見甘長唐辛子………4條 (75g )
萬願寺椒………………2條 (30g )
大黑本菇………………1盒 (100g)
薄切豬腩片……………6片
鹽………………………少許
胡椒……………………少許
植適量…………………適量

(A)[和風照燒汁]
料理酒…………………1湯匙
味醂……………………1湯匙
醬油……………………1湯匙
砂糖……………………1湯匙

(B) [廣東風蠔油汁]
蠔油……………………1湯匙
蜜糖……………………1湯匙
水………………………1湯匙

作法

[事前準備]

• 九条蔥切為4cm長段。
• 伏見甘長唐辛子先斜切蒂頂，留下少量蒂部，再用刀刺穿中間部分以免在煎煮時爆開。
• 萬願寺椒體積較大，先斜切蒂頂，留下少量蒂部，直切開兩半。
• 大黑本菇用濕紙巾擦走表面污垢，去除根部，再均等直切成2～3份。
• 選日式照燒汁口味時請將 (A)調味料混合；如選廣東風蠔油汁口味則將　(B)調味料混合。

[做法]

1. ① 在豬肉上適量灑上鹽和胡椒。
2. ② 蔬菜沾了水後會較難捲實豬肉，先用紙巾印乾京野菜上的水分，再用豬肉捲起各款京野菜。
3. ③ 在平底鍋內放入植物油加熱，然後將豬肉卷封口向下地放入鍋內煎香。
4. ④ 煎至金黃色後加入已混合好的醬汁。
5. ⑤ 將醬汁煮至稠身，均勻沾滿豬肉卷後，上碟。