京こかぶのひらひら煮
最終更新日：11/07
カテゴリー： 旬の彩り京野菜レシピ〜料理研究家大原千鶴さん監修〜
京こかぶは柔らかいのですぐ煮えます。葉っぱに栄養があるので、捨てずに調理して召し上がってください。
材料（２人分）
- 京こかぶ（葉つきのもの） … 1個（300g・正味240g）
- 油揚げ … 50g
- A…【 だし汁（＊） 200ml うす口しょうゆ 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 】
- かつお節・すだち … 各適量
作り方
- 京こかぶは実と葉に切り分ける。実は皮を剥いてスライサーで薄切りにする。葉（約30g）は小口切りにする。油揚げは細切りにする。
- 土鍋（あるいは鍋）に
Ａ、 １の実、油揚げを入れて中火にかけ蓋をする。沸いたら2～3分煮て、実が柔らかくなれば、 １の葉も加えサッと煮る。火を止めて、かつお節をたっぷりかける。お好みですだちを絞っても。
＊大原流・水だしの作り方
冷水ポットに水（2Ｌ）を入れ、利尻昆布（5g）とだしパックに入れた鯖や宗田鰹など混合の削り節（15g）を入れ、3時間以上置く。冷蔵庫で冬場なら3日ほど、夏場なら2日ほど保存可能。
