聖護院だいこん Tag

きめ細かなだいこんと油揚げをまろやかに煮ふくめたおばんざい 材料(4人分) 聖護院だいこん … 1/2個 油揚げ … 1枚 九条ねぎ … 2本 七味唐辛子 … 少量 だし汁 … 400ml A 砂糖 … 30ml みりん … 10ml 薄口しょうゆ … 40ml 塩 … 少量 作り方 聖護院だいこんは厚目に皮をむき、食べやすい大きさに切って、裏に隠し包丁を軽く十字に入れる。 油揚げを8等分に切り分ける。 鍋にだし汁を入れて1のだいこんを入れ、中火で火にかける。だいこんがやわらかくなったら、2の油揚げとAを入れて味をゆっくり含ませる。 九条ねぎは3cmの長さに切り、3に入れてさっと煮て取り出しておく。 器に3を盛って4のねぎをのせ、七味唐辛子をふる。 ...

材料(4人分) 聖護院だいこん…300g 片栗粉…適量 しし唐辛子…8本 あさつき…1本 もみじおろし…100g 刻みのり…適量 味付けポン酢…適量 揚げ油…適量 作り方 聖護院だいこんを3cmぐらいのくし切りにし、調味料で10分程煮る。 1のだいこんに片栗粉を付け、180度の油でかりっと揚げる。 同様にしし唐辛子を揚げる。 あさつきは小口切りにしておく。 器に2・3を盛り、もみじおろしを添え、あさつき・刻みのりを散らして味付けポン酢をかける。 ...

材料(4人分) 聖護院だいこん…500g(約半分) 昆布少々 柚子味噌 白味噌240g・当り胡麻30g・卵黄1個・酒大さじ6~8・砂糖大さじ1・柚子少々 作り方 聖護院だいこんは皮をむき面取りをし、酢水で落とし蓋をしてやわらかくなるまでゆでる。 鍋に昆布を敷いて1のだいこんを並べ、ひたひたの水を加えて塩少々、薄口醤油小さじ1であまり色をつけないように淡味をつける。(かくし味に砂糖を少量入れてもよい。) 柚子味噌は、白味噌に当り胡麻と卵黄、酒、砂糖をよく合わせてから湯煎にかける。 器に煮含めただいこんを盛り付けて、少しの煮汁にすりおろし柚子と練りみそを合わせて香り付けしたものをだいこんにかける。 ...

生でもおいしいだいこんを温かいソースで 材料(4人分) 聖護院だいこん … 1/4個 A ソース にんにく … 1片 アンチョビ … 2枚 オリーブ油 … 50ml 塩 … 少々 こしょう … 少々 作り方 聖護院だいこんは、皮をむいて細長い棒状に切る。 Aのにんにくは皮付きのまま、電子レンジ(600W)に約1分かける。粗熱が取れたら、皮をむいてフライパンに入れて潰し、ペースト状にする。 2のフライパンにオリーブ油、アンチョビを入れて火を入れながら混ぜ、塩、こしょうで味を調える。 器にだいこんを盛って、3のソースを添える。だいこんを付けながら食べる。 ...