八月 2017

簡單就能品嘗到茄子美味的京都夏季料理 材料(2人份) 京山科茄子 … 2個 九条蔥 … 1根 土薑 … 15g 鰹魚片 … 5g 醬油 … 20ml 作法 將京山科茄子放置在烤網上,以火烤勻整體。再用冷水冷卻後撈上,瀝乾後剝皮。 將九条蔥切成小口,用水洗淨。剝除薑的皮。 將1的茄子切成容易食用的大小,盛入器皿裡。 在茄子上加上薑泥、蔥、鰹魚片後淋上醬油。 ...

材料(4人份) 萬願寺甜辣椒…12根 薄片火腿…12片 白蘿蔔…200g 紅蘿蔔…60g 鰹魚片…5g 醬汁(濃口醤油2大匙、酒2大匙、砂糖2大匙) 甜醋(酢2大匙、砂糖1大匙、水2大匙) 作法 將調味料混合製作醬汁。 將萬願寺甜辣椒的底部切除,縱切一個口取出種子。 把2的萬願寺甜辣椒淋上醬汁,在烤網上烤。 將薄片火腿捲起塞進3製好的萬願寺甜辣椒裡。 將白蘿蔔與紅蘿蔔切成條狀,浸漬鹽水之後去除水分,與甜醋及鰹魚片混合。 ...

1,炸甜辣椒 材料(4人份) 萬願寺甜辣椒…300g 鹽…少許 油炸用油…適量 作法 在萬願寺甜辣椒的表面上戳出幾個小洞。 把油加熱至160℃,將萬願寺甜辣椒放入油炸,待表面變色之後取出,並撒上鹽巴。   2, 烤甜辣椒 材料(4人分) 萬願寺甜辣椒…300g 鰹魚片絲…少許 醬油…適量 作法 將萬願寺甜辣椒放在預熱好的烤網上,用大火烤至微焦。 撒上鰹魚片絲,與醬油一同上桌。 ...

口味清爽,色澤鮮豔,是到會讓人上癮的家庭常備菜 材料(2人份) 萬願寺甜辣椒(萬願寺辣椒) … 12根 鷹爪辣椒 … 1個 A 酒 … 40ml 醬油 … 30ml 砂糖 … 30ml 沙拉油 … 10ml 作法 將萬願寺甜辣椒縱切一半,取出中間種子,再斜切成細條狀。 取出鷹爪辣椒的種子,並切成圓狀。 在鍋中將沙拉油加熱,將步驟1的萬願寺甜辣椒放入,以中火慢炒。 將3的萬願寺甜辣椒過火之後,放入A以強火燉煮,再放入步驟2混合均勻,停火之後即可裝盤。 ...

材料(4人份) 伏見辣椒…200g 豬五花肉薄片…200g 洋蔥…150g(中型1/2個) 沙拉油…1大匙 調味料 八丁味噌4大匙、砂糖1.5大匙、日式高湯50cc、 味醂2大匙、薄口醤油0.5小匙 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子,在切成適合食用的大小。 將豬五花肉切成薄片寬約3~4cm,洋蔥薄切至5mm。 沙拉油放入鍋中熱油後炒豬肉,顏色改變之後在放入洋蔥下去拌炒。 在3裡加入1的辣椒、味噌、砂糖後加以拌炒。 在4裡再添加進日式高湯、味醂,整個混合拌炒,接著再使用大火炒至收汁,最後淋上薄口醬油調味即可裝盤。 ...

軟嫩不辣的辣椒是炒菜時的萬能蔬菜 材料(4人份) 伏見辣椒 … 200g 鰹魚片 … 10g 醬油 … 30ml 沙拉油 … 15ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將1用保鮮膜包覆住後,再用微波爐(600W)加熱約1分鐘。 於平底鍋裡倒入沙拉油熱鍋,與2的辣椒一起放入後開大火炒。 於3辣椒炒熟後,轉為小火加入鰹魚片與醬油拌炒後裝盤。 ...

每天吃也不會膩,京都餐桌上不可或缺的家常小菜 材料(4人份) 伏見辣椒 … 200g 白飯魚(吻仔魚) … 50g 日式高湯 … 100ml 料酒 … 50ml 砂糖 … 20ml 醬油 … 30ml 作法 將伏見辣椒縱切取出內部種子再用水洗淨。 將白飯魚(吻仔魚)水洗後瀝乾。 在鍋中放入日式高湯以及料酒、加入2的白飯魚(吻仔魚)後使用中火,沸騰後去除不要的殘渣物。 在3的鍋中放入砂糖及醬油,放入1的辣椒,並用中火煮5~8分鐘。 將5混合均勻後裝盤。 ...

材料(4人份) 賀茂茄子…2個 蝦…中型12隻 吉野葛(葛粉)…4大匙 土薑…1小塊 日式高湯…500cc 薄口醬油…1大匙 味醂…2小匙 作法 1.將茄子的底部切除,並橫切成一半。在橫切面較寬的部分,開出約五隻筷子大小的洞並注入鹽水。 2.去除蝦殼、切成約1cm左右的長度。 3.將吉野葛(葛粉)與水混合溶解。 4.接著去除茄子的水分,高溫油炸,盛入器皿中。 5.加入味醂、薄口醬油、調味料下去燉煮,加入2後去除不要的殘留物。 6.在5之中加入3,待質地變得濃稠後關火,淋上薑汁後撒上4。 ...

厚實的賀茂茄子與油炸非常搭配 1,京都油菜花飯 材料(4人份) 賀茂茄子 … 1個 九条蔥 … 1/2根 白蘿蔔 … 1/8根 鰹魚片 … 5g A 醬汁 日式高湯 … 200ml 味醂 … 30ml 薄口醬油 … 30ml 油炸用油 … 適量 作法 將賀茂茄子的兩頭切除,外皮條狀薄薄切下後對切成6等份,沖水後擦乾。 把九条蔥切小片,沖水放置。 蘿蔔削皮後,放置在簍子裡把去除多餘的水份。 接著,將1用170度的油炸到微焦的程度。 把A混合後加熱,做成醬汁備用。把茄子裝到容器上,放上蘿蔔絲、蔥、鰹魚片,最後淋上熱醬汁。 ...

1, 天婦羅 材料(6人份) 京竹筍…600g 小麥粉…1/2杯多一些 蛋…1/2個 蛋…1/2個 油炸用油…適量 鹽(隨喜) 作法 將京竹筍依照5mm厚度切成12片。 京竹筍薄塗上小麥粉,裹上天婦羅麵衣之後下去炸。 並依喜好加上鹽。   2, 鱈魚子醬 材料(4人份) 京竹筍前端筍衣部分(姫皮)…2根 鱈魚子…1/2個 金針菇…1袋 新芽…4片 醋…3大匙 砂糖…2大匙 水或日式高湯…1大匙 鹽…少許 作法 將竹筍前端筍衣部分橫切切細,並泡水。 將1的水分除去,與甜醋混合,將快速燙好的金針菇一起加入。擺盤後,添上新芽裝飾。 ...