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八月 2017

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最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

引出鯛魚（赤甘鯛）的香氣及蕪菁美味的京都風味一品 材料（4人份） 聖護院蕪菁 … 1/4個 丹後鯛魚 … 1條（400g） 蛋白 … 1/2個份 百合根 …小型1/3個 銀杏（生） … 4個 木耳（已用水泡開的） … ５g 山葵 … 10g Ａ 日式高湯… 400ml 薄口醬油 … 20ml 鹽 … ３ml 勾芡（太白粉１：水２）… 30ml 作法 將三片丹後鯛魚去除中間骨頭，兩面沾上薄鹽。 沾好後切成4等分，並迅速於熱湯內熱過再放入冷水，仔細去除所有鱗片及髒汙。 清理好百合根後燙熟，並將木耳切細條狀。 將聖護院蕪菁去皮時削厚一點，放進篩網與薄鹽相混合，去除多餘的水分。接著，在碗裡放入蛋白，與2一同攪勻。 在耐熱性的器皿上放上1的鯛魚，並將3的蕪菁放於鯛魚上呈小山狀，蓋上蓋子或是鋪上保鮮膜，以大火蒸煮約12分鐘。 在鍋裡放入A並加熱，待沸騰之後將太白粉水放入使其勾芡，在4上放上山葵即完成。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 日本野山藥隨喜好的份量 日式高湯6：薄口醬油1：味醂1 蔥…適量 鵪鶉蛋…4個 紅蘿蔔泥…適量 針型海苔…適量 柚子片…少許 作法 剝皮後浸漬在醋水裡約1小時，接著再泡水。 使用桂剝切法，再切成絲並水洗去除黏液。 將使用鰹魚及昆布的日式高湯加入薄口醬油及味醂一同燉煮 將日本野山藥放入碗中淋上3的高湯。 最後放上鵪鶉蛋、紅蘿蔔泥、蔥、針行海苔，以及削好的柚子片。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

質地口感濃郁並香味四溢的和風佳餚 材料（2人份） 日本野山藥 … 1/4個（50g） 海苔（海苔捲用） …１片 小麥粉 … 100ml 蛋（蛋液） … 1/2個 冷水 … 70ml 炸油 … 適量 Ａ　炸物醬汁 日式高湯 … 100ml 味醂 … 20ml 薄口醬油 … 20ml 作法 將日本野山藥剝皮泡水，磨細之後攪拌。 在碗裡放入蛋液以及冷水均勻混合，再放入小麥粉輕輕攪勻，製作天婦羅的外皮。 將海苔分成6 等分，在海苔裡包覆1裹上2，以160度油炸。 將A放入鍋中至其沸騰，再分成兩份放於盤子中。 盤子上鋪上天婦羅用的紙張，放上3並淋上4即完成。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

有著扎實口感並對身體有益的美味加油 材料（2人份） 日本野山藥 … 1/3個（90g） 青海苔 …1/4小匙 Ａ 日式高湯 … 150ml 薄口醬油 …5ml 鹽 … 少量 作法 將日本野山藥去皮泡水。 在鍋中放入A使其沸騰後再冷卻。 將日本野山藥磨成條，放入碗中搗一搗會變得更滑潤。 於3的裡面碗裡分成3~4次加入2製作山藥湯。 把4放入器皿中再放上青海苔即可。 ...

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材料（4人份） 牛蒡…約20cm 蝦碎肉 蝦 10隻、蛋 1/2個、鹽 少許、薄口醬油 少許、酒 少許、味醂 少許 日式高湯 能浸漬食材份量的日式高湯，薄口醬油 少許，酒 少許、鹽 少許、太白粉 作法 將牛蒡浸水後清洗，剩下的黑色部分以刀子的背部切下。 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。 將水瀝掉後切除中間部分。 蝦子剝皮後用刀子敲打成蝦碎肉泥。 將4與碎肉泥用的調味料相混合。 在牛蒡的洞口周圍加入太白粉並塞入5。 將6用紗布包覆在用繩子綁緊。 將其放入調味好的日式高湯燉煮20分鐘左右。 切成約2cm大小，裝盤即可。 ...

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材料（4人份） 牛蒡…約10cm 白芝麻…少許 日式高湯（能完整浸泡食材的量） 薄口醬油…少許 砂糖…少許 作法 清洗牛蒡並將殘留黑色部分用刀子背部切除。 使其成6～7cm長的圓柱狀，以米糠燙煮到竹籤能夠穿出的軟硬度。 外皮與內部的相接之處用鐵串穿出使得中間成空心。 v 將白芝麻磨粉。 在日式高湯裡加上薄口醬油與砂糖混合並放入4及5，等候約30分鐘，成入器皿裡。 ...

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カテゴリー： 官方食譜

滿足地品嚐香氣四溢川燙牛蒡與芝麻醋相搭的風味 材料（４人份） 堀川牛蒡 … 1/4根 烘煎白芝麻 … 50g 山椒粉 … 適量 米糠 … 10g Ａ 酢 … 75ml 砂糖 … 50ml 作法 將堀川牛蒡浸水，用軟毛刷去泥後，切成3cm長的大小。之後將水與米糠加入鍋中，煮約30分鐘至其變軟。 把烘煎白芝麻倒入小碗，放入A製作調味醬。 清洗好1的牛蒡，為去除臭味再次燙煮，趁熱將2一同放入攪拌。 在牛蒡上撒上山椒粉攪拌一下，並放到預先冷卻好的盤子上。 ...

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清爽軟嫩的牛蒡配上鎖住魚碎肉風味的新春一品 材料（4人份） 堀川牛蒡 … 1/4根 雞絞肉 … 50g 生魚碎肉 … 100g 碗豆莢 … 12片 日式高湯 … 20ml 米糠 … 10g 薄口醬油 … 5ml Ａ 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口醬油 … 50ml 作法 先將堀川牛蒡泡水，用軟毛刷去泥後，把米糠放入鍋中並加水（適量），煮約40分鐘至其變軟為止。 洗1的牛蒡，再次用未加任何東西的清水燙過除味，撈上後去除水分。碗豆莢去筋後再清洗。 在小碗裡放進魚碎肉及雞絞肉，加入薄口醬油，倒入日式高湯，調解硬度。 將1的牛蒡芯的部分開洞。在洞內放入小麥麵粉，以及3的碎肉。 於鍋中倒入4後加入Ａ、鋪上廚房紙巾並轉小火慢煮。最後再加上碗豆莢過一下火後關掉冷卻它。 將牛蒡切成容易食用的大小，並放上碗豆莢擺盤即完成。 ...

最終更新日：2017/08/07

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材料（4人份） 海老芋…大型ˋ個 聖護院白蘿蔔…少許 金時紅蘿蔔…少許 白味噌…120g 圓形麻糬…4個 少許鰹魚片 日式高湯…3杯 作法 剝除海老芋的皮並燙過。 先將金時紅蘿蔔，聖護院白蘿蔔切薄片後燙熟。 燉煮日式高湯，並加入海老芋、金時紅蘿蔔、聖護院白蘿蔔、麻糬，待海老芋及麻糬都變得非常軟之後加入白味噌，稍煮一下後馬上關火。 放入碗裡，撒上鰹魚片即完成。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 海老芋 … 4個 鱈魚乾（已用水泡開的） … 300g 柚子（黄） … 1/4顆 日式高湯 … 400ml 酒 … 100ml Ａ 味醂 … 30ml 砂糖 … 60g 醬油 … 45ml 薄口醬油 … 55ml 作法 將鱈魚乾以淘米水燙過使其變軟，用水洗過之後接著放入鍋中，添加日式高湯、酒，轉中火。 海老芋剝皮後浸水去掉雜質，放入1的鍋中轉小火繼續煮。 待2的海老芋變軟之後，放入A以小火燉煮。 取出3的海老芋以及鱈魚乾，等煮汁燉煮到剩約一半的量後再放上海老芋及鱈魚乾。 將4盛入碗裡，並將切細的柚子皮放上即完成。 ...