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八月 2017

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最終更新日：2017/08/13

カテゴリー： 官方食譜

1, 白飯魚（吻仔魚）風味 材料（４人份） 伏見辣椒 … 400g公克 鰹魚片 … 10g 砂糖 … 2大匙 味醂 … 2大匙 濃口醬油 … 6大匙 白飯魚（吻仔魚） … 100g 沙拉油 … 2大匙 料酒 … 5大匙 薄口醤油 … 2大匙 日式高湯 … 100cc 作法 在鍋中熱油，並用大火快炒伏見辣椒。 將所有的調味料以及白飯魚（吻仔魚）、鰹魚片都倒入鍋中，再用小火燉煮10分鐘左右。   2, 蛤蠣風味 材料（４人份） 伏見辣椒 … 200g 去殼蛤蠣 … 50g 酒 … 30cc 味醂 … 30cc ...

最終更新日：2017/08/12

カテゴリー： 官方食譜

材料（４人份） 一袋京水菜 … 200g 蘋果 … 1/2 火腿 … ４片 美乃滋 … 適量 作法 仔細地清洗京水菜，以2公分單位切出易入口長度。 將１加入切片的蘋果（未去皮）和切絲的火腿，用美乃滋攪拌混合。 ...

最終更新日：2017/08/08

カテゴリー： 官方食譜

九條蔥和秋刀魚的美味湯汁也是這道菜的亮點之一。 材料 （4人份） 九條蔥 … 1把（150g） 生青花魚 … 1條 老生薑 … 20g A 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 30ml 砂糖 … 30ml 醬油 … 60ml 製作方法 青花魚切成三片後去骨，均等切成4等分。過熱水10秒左右後放入冷水，洗淨後瀝乾。 將九条蔥切至3公分長度，洗淨後去除水分。薑切薄片。 將Ａ及1的青花魚及2的薑片放入鍋中開中火。沸騰後將蔥白放入鍋內，約煮5分鐘後，再將蔥的綠色部分也一併放入。 將3放入碗中，並加入醬汁。 ...

最終更新日：2017/08/08

カテゴリー： 官方食譜

柔軟的鴨肉和京壬生菜的辣味口感給人帶來滿足感。 材料 （4人份） 京壬生菜 … 1把（200g） 鴨胸肉 … 半塊 牛蒡 … 1/4根 山椒粉 … 適量 A 日式高湯 … 300ml 料酒 … 50ml 味醂 … 60ml 薄口醬油 … 40ml 製作方法 牛蒡洗淨後刨絲。 鴨肉切成薄片（1人3片左右）。京壬生菜洗淨後切成3cm的長度。 將A放入鍋後開火，煮沸水滾後加入牛蒡。再度水滾後放入鴨肉煮熟。 撈去3所產生的泡沫，再加入京壬生菜煮熟。 裝盤，最後撒上少許山椒粉。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 慈姑…8顆 能完整浸泡食材的高湯 酒…少許 味醂…少許 鹽…少許 薄口醬油…少許 砂糖…少許 作法 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至透心。（此時若將梔子的果實包在紗布內一起煮的話色澤會更好看） 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、低鹽醬油、砂糖，倒入出汁中以小 火烹煮。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 慈姑…8顆 能浸泡食材的高湯 酒…少許 味醂…少許 鹽…少許 薄口醬油…少許 砂糖…少許 田樂味增 作法 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至透心。（此時若將梔子的果實包在紗布內 一起煮的話色澤會更好看） 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、薄口醬油、砂糖，倒入高湯中以小 火烹煮。 將2的慈姑切半並塗上田樂味噌。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 菊菜 … 250g 金時紅蘿蔔 … 80g 乳酪奶油醬 … 40g 美乃滋 … 2小匙 核桃 … 6個（15g） 醬油 … 少許 鹽 … 適量 作法 將菊菜用鹽清燙，切成2公分左右的長度後去除水氣。將金時紅蘿蔔切成 長2公分左右的細絲狀後加以清燙。 將美乃滋混入乳酪奶油醬攪拌，直到呈現黏稠狀態後，將敲成細碎狀的核桃與1混合。完成後加入醬油調味並盛裝到碗盤裡。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（4人份） 金時紅蘿蔔…1根 蒟蒻條…1袋 酒…3大匙 味醂…2大匙 薄口醬油…1.5小匙 白芝麻…適量 作法 將蒟蒻條切至3公分左右，清燙10分鐘後將水分瀝乾並放置。 將金時紅蘿蔔切成絲狀。 將麻油倒入平底鍋，待水分蒸發後將1和2的食材放入鍋中炒煮。 炒煮之時倒入酒、味醂、低鹽醬油調味。 將炒過的白芝麻倒入4，且繼續炒到醬汁收乾。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（４人份） 甜鯛…1/4隻 白蘿蔔…1/4根 金時胡蘿蔔…1/2根 銀杏…6個 木耳…1小片 蛋白…1/2個（木耳用） 高湯…360cc 鹽…少許 淡醬油…少許 味醂…少許 太白粉…少許 作法 將鹽均勻灑在魚身上後放置片刻，讓魚肉充分吸收。 將白蘿蔔和胡蘿蔔分別搗碎成蘿蔔泥。 剝去銀杏的外皮並煮熟。 將木耳浸水發好後撈出，放入加有鹽、淡醬油、味醂的高湯中煮熟後撈出切絲。 在煮木耳的湯汁內加入太白粉，作為勾芡汁備用。 在白蘿蔔泥和胡蘿蔔泥中加入蛋白攪拌。並加入銀杏和木耳繼續攪拌。 將1放入器皿後，將6放在上面。 把器皿放上爐灶蒸15分鐘後加入5的勾芡汁。可根據個人喜好添加芥末、生薑或者柚子皮。 ...

最終更新日：2017/08/07

カテゴリー： 官方食譜

材料（４人份） 黑豆…200g Ａ 三溫糖…160g 醬油（濃ロ）…1大匙 鹽…1/2 小匙 小蘇打粉…1小匙左右 80℃熱水…800ml 鐵道具（舊釘子等等）…1本 作法 將黑豆洗好，置於竹籃上濾水。 釘子洗過，用紗布包快來。 在壓力鍋中，放入材料A並使之溶解。 3的鍋中放入黑豆，輕蓋上蓋子，浸泡一晚。（確認豆子是否膨脹，膨脹不夠充分需拉長浸泡時間。） 蓋緊壓力鍋蓋後開火，大約5分鐘會沸騰，之後將火轉小，調整火量至壓力鍋的「閥門」開始轉的程度，繼續煮15分鐘，之後關火，等待冷卻後取出釘子。 將湯汁連同一起盛碗。（煮好的黑豆大約會變450g左右。） ...