山科なすそうめん
最終更新日:2017/08/07
材料(4人分) そうめん…1/2束 山科なす…1個 ねぎ…1本 だし汁(だしじゃこ30g、水700cc) 調味料(淡口醤油小さじ2、塩少々) 作り方 だしじゃこは頭と腹わたを取り、分量の水に入れて火にかける。沸騰してから10分程度煮出して、和布巾で漉してだしを取る。 山科なすはへたを取り、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。 そうめんは熱湯で茹でて、水で洗っておく。 1のだし汁に調味料を入れて、2のなすを入れしばらく煮、3のそうめんを入れて、火を止め、椀に盛る。 ねぎを小口切りにして、4に入れて仕上げる。 ...