山科なすそうめん

山科なすそうめん

材料（４人分）

• そうめん…1/2束
• 山科なす…１個
• ねぎ…１本
• だし汁（だしじゃこ30g、水700cc）
• 調味料（淡口醤油小さじ２、塩少々）

作り方

1. だしじゃこは頭と腹わたを取り、分量の水に入れて火にかける。沸騰してから10分程度煮出して、和布巾で漉してだしを取る。
2. 山科なすはへたを取り、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。
3. そうめんは熱湯で茹でて、水で洗っておく。
4. １のだし汁に調味料を入れて、２のなすを入れしばらく煮、３のそうめんを入れて、火を止め、椀に盛る。
5. ねぎを小口切りにして、４に入れて仕上げる。