えびいも Tag

ていねいに味をふくませたえびいもは存在感のある一品に 材料(4人分) えびいも … 2個 もみのり … 1枚 花かつお … 5g だし汁 …500ml A みりん …50ml 砂糖 …20ml 薄口しょうゆ …55ml 塩 …少量 片栗粉(揚げ衣) …適量 揚げ油 …適量 水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)…30ml 作り方 えびいもは皮をむき、食べやすい大きさに切り揃えて水で洗った後、だし汁でゆでる。 1がやわらかくなったらAを入れ、15分ほど弱火で煮てそのまま冷ます。 2のえびいもに片栗粉をつけて、160度の油で揚げる。 2の煮汁を火にかけ、味を確認しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。 器に揚げたえびいもを盛って4の煮汁をかけ、もみのりと花かつおをのせる。 ...

材料(4人分) えびいも…大4個 聖護院だいこん…少々 金時にんじん…少々 白味噌…120g 丸餅…4個 花かつお少々 だし汁…3カップ 作り方 えびいもの皮をむきゆでる。 金時にんじん、聖護院だいこんは薄切りにしてゆでる。 だし汁を煮立ててえびいも、金時にんじん、聖護院だいこん、丸餅を入れ、えびいもと餅が充分やわらかくなったら白味噌を溶かし込み、ひと煮立ちさせて火を切る。 椀に盛り、上に花かつおをのせる。 ...

材料(4人分) えびいも … 4個 棒鱈(ぼうだら)(水戻ししたもの) … 300g ゆず(黄) … 1/4個 だし汁 … 400ml 酒 … 100ml A みりん … 30ml 砂糖 … 60g しょうゆ … 45ml 薄口しょうゆ … 55ml 作り方 棒鱈は、米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。 えびいもは、皮をむいて水に浸けてアクを取り、1の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。 2のえびいもがやわらかくなったら、Aを入れて弱火で煮含める。 3のえびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。 器に4を盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。 ...