聖護院かぶ Tag

材料(4人分) 聖護院かぶ…1/2個 豚トロ…200g ほうれん草…1束 塩…適量 コショウ…適量 オリーブオイル…適量 ブイヨン…600ml ローリエ…1枚 バルサミコソース バルサミコ酢100ml、オリーブオイル大さじ1 作り方 厚さ2cmに半月切りし皮をむいた聖護院かぶを、ブイヨンとローリエを入れた鍋で煮て、煮汁をきる。 フライパンでオリーブオイルを熱し、1の聖護院かぶを両面色よく焼く。 ほうれん草は3cm程度に切って、オリーブオイルを熱したフライパンで炒め、塩・コショウで味を付けておく。 豚トロは人数分に切って、塩・コショウをして、フライパンにオリーブオイルを入れ両面色よく焼く。 小鍋でバルサミコ酢を半量に煮詰め、オリーブオイルを混ぜる。 器に聖護院かぶ・豚トロ・ほうれん草を盛り付け、5のバルサミコソースをかけて仕上げる。 ...

ぐじ(赤甘鯛)の香りとうま味をかぶが引き立てる京ならではのもてなしの一品 材料(4人分) 聖護院かぶ … 1/4個 丹後ぐじ … 1尾(400g) 卵白 … 1/2個分 ゆりね …小1/3個 ぎんなん(生) … 4個 きくらげ(水で戻す) … 5g ねりわさび … 10g A だし汁 … 400ml 薄口しょうゆ … 20ml 塩 … 3ml 水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)… 30ml 作り方 丹後ぐじは三枚におろして中骨を骨抜きで抜き、うす塩(分量外)を両面にふる。塩がまわったら4等分に切り、熱湯にさっと入れて冷水に入れ、うろこや汚れをきれいに取っておく。 ゆりねは掃除をしてゆで、きくらげはせん切りにする。 かぶは厚目に皮をむいておろし、ざるに入れうすく塩を入れて混ぜ、余分な水分を取る。さらに、ボウルに入れて卵白を混ぜ、2を混ぜる。 耐熱性の器に1のぐじを入れ、3のかぶをぐじの上に山形にのせて、蓋かラップをして、強火で約12分蒸し上げる。 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろりとさせ、4にかけてわさびをのせる。 ...

かぶと鯛の澄んだ煮汁が上品な一品 材料(4人分) 聖護院かぶ … 1/4個 鯛のあら … 1尾分(200g) A 昆布 … 5g だし汁 … 400ml 酒 … 50ml みりん … 20ml B 砂糖 … 20ml 薄口しょうゆ … 30ml 塩 … 少量 ゆず(皮) … 1/4個 作り方 鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。 聖護院かぶは、厚目に皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を5cmの長さに切る。 鍋にAを入れ、1の鯛と2のかぶを入れて中火にかける。 3のかぶがやわらかくなったらBを入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に2の葉を入れてさっと煮る。 器に4の鯛とかぶと葉をそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。 ...