最終更新日：2017/08/15
丸い形としっかりした食感を最大限にいかした名高い一品 材料（２人分） 賀茂なす … １個 ケシの実 … 少々 Ａ 赤田楽みそ 八丁みそ … 100g 白煎りごま（ごまを完全にすりつぶす）… 30g 砂糖 … 40g 水 … 150ml サラダ油 … 50ml 作り方 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。 フライパンにサラダ油を入れて１の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。 鍋にＡを入れて混ぜ、火にかけて沸騰させ、しばらく煮詰めてかたさを調整する。 ２のなすを器に盛ってＡをかけ、ケシの実をふる。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 賀茂なす…２個 海老…中12尾 吉野葛…大さじ４ 土しょうが…１かけ だし汁…500cc 薄口醤油…大さじ１ みりん…小さじ２ 作り方 なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。切り口の広い方を上にし、菜箸５本分ほどの穴をあけて塩水にしばらくつける。 海老は殼と背わたを取り、１cmのぶつ切りにする。 吉野葛の水溶きをつくる。 なすの水気をよくふきとり、高温の油で揚げ、器に盛る。 一番だしにみりん・薄口醤油・うま味調味料を入れて煮立たせ、２を加えてアクを取る。 ５の中へ３を入れてとろみをつけ火を止め、しょうがのしぼり汁を加えて４にかける。 ...
最終更新日：2017/08/07
肉厚な賀茂なすは油との相性抜群 材料（４人分） 賀茂なす … １個 九条ねぎ … 1/2本 だいこん … 1/8本 花かつお … ５g A 旨だし だし汁 … 200ml みりん … 30ml 薄口しょうゆ … 30ml 揚げ油 … 適量 作り方 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。 九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。 だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。 １を170度の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。 Ａを合わせて沸かし、旨だしを作る。器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。 ...
