賀茂なす揚げ浸し山芋がけ
最終更新日：07/29
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
揚げ物や炒め物、煮物などさまざまなバリエーションで楽しめる賀茂なすを、相性の良い油で揚げて味を煮含ませ、とろろをかけた割烹風の一品にしました。
材料（２人分）
- 賀茂なす…………………………………２／３個（約２００g）
- 海老（無頭の殻付き）…………………中サイズ２尾
- A（水・片栗粉・塩）…………………各少々
- 片栗粉……………………………………少々
- 塩…………………………………………少々
- 揚げ油……………………………………適量
- 山芋おろし………………………………５cm分
- 大根おろし（水気を軽く絞る）………大さじ４
- けずり節……………………………………少々
（B）
- めんつゆ（ストレート）……………１８０ml
- 酒………………………………………大さじ１
- 淡口醤油……………………………小さじ１
作り方
- 賀茂なすはヘタを落とし、タテに数ヵ所皮をむいて横１.５ｃｍ厚さの２枚に切り、片面に薄く格子状の切れ目を入れます。
- １を水にさらしてザルにあけ、水気をペーパータオルでおさえ取ります。
- フライパンに油を深さ1cm程度敷いて１７０℃に熱し、賀茂なすを４～５分揚げ焼き（途中ひっくり返す）してバットに取ります。
- Aを混ぜ、殻をむいて背ワタを取った海老をもみ洗いし、流水で洗ってペーパータオルで水気を取り、薄く片栗粉をまぶします。
- ４の海老を３の油で２～３分揚げてバットに取り、軽く塩をします。鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら３を入れ７～８分煮ます。
- ５を熱いうちに煮汁と共に器へ盛り、皮をむいておろした山芋をかけ、大根おろしと海老を添えてけずり節をあしらいます。
※海老の下処理は、Ａ液でもみ洗いすると臭みや汚れが取れます。なすのサイズによって揚げ時間と煮る時間を調整し、しっかり味を煮含めてください。冷ますときに味が入るので、温め直すと味がよりなじんで美味しいです（6工程の仕上げ前に温めてください）。
