万願寺甘とうナス科マリネ

万願寺甘とうナス科マリネ

万願寺甘とうをはじめ、山科なすやトマトといった、今が旬のナス科野菜のサラダ風マリネ。油で揚げないため、さっぱりしていて食欲がないときでもモリモリ食べられます。

材料（２人分）

• 万願寺甘とう……………..……..…４本（１２０g）
• 京山科なす（または千両なす）………１本
• トマト……………………中１個（２００g）
• 塩…………………適量
• オリーブ油…………………大さじ１強
• 酢…………………小さじ４
• 砂糖…………………小さじ１
• ハーブソルト…………………少々
• ブラックペッパー…………………少々

作り方

1. 万願寺甘とうはヘタと種をとり、グリルで焼いて食べやすく切ります。
2. 山科なすはヘタを取って薄い輪切りにし、海水程度の水に浸けておきます。トマトはヘタを取ってざく切りします。
3. 万願寺甘とう、水気を絞った山科なす、トマトを合わせて、すべての調味料で和えます。
4. ２時間以上冷やして器に盛ります。

※塩水につけた山科なすの塩分があるので、ハーブソルトは味をみて量を加減してください。作ってすぐより、冷蔵庫でよく冷やしたほうが味がなじんでおいしいため、作り置きにも向きます。生ハムをあしらえば、白ワインのおつまみにもグッドです。