賀茂なすの甘酢漬

賀茂なすの甘酢漬

賀茂なすは京都の伝統野菜でブランド京野菜。肉厚で甘味豊か、煮崩れにくく揚げ物や田楽など多彩に楽しめます。

材料（2人分）

• 賀茂なす …………… １個（３５０ｇ）
• 豚バラ肉 …………… １００ｇ
• 伏見とうがらし …… ４本
• 揚げ油 ……………… 適量
• 塩 …………………… 少々
• 米酢 ………………… 大さじ３
• 水 …………………… 大さじ３
• 淡口醤油 …………… 大さじ１
• みりん（煮切る） … 大さじ１

作り方

1. 賀茂なすはヘタを落してピーラーで縞目に皮を剥いて縦に半分に切って１.５ｃｍ厚さに切り、食べやすい大きさに切ります。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切って軽く塩をし、伏見とうがらしはヘタを取り、包丁で縦に切れ込みを入れます。
3. みりんを耐熱の器に入れてラップをせず電子レンジに２０秒（沸騰させる）かけます。冷まして、酢、水、醤油を入れて合わせます。
4. １を１７０度に熱した油で２－３分揚げ、２を各１分程度素揚げし、ペーパータオルを敷いたバットに取ります。
5. ４が熱いうちに３に漬け、（できれば一晩寝かせて）器に盛り付けて漬け汁を張ります。

※長く揚げすぎると崩れやすくなるため、なすの大きさ、厚さによって揚げ時間に注意します。
なすが熱いうちに漬けだれに漬け、冷めてから冷蔵庫で一晩寝かすと、味がより馴染んで美味しくいただけます。