堀川ごぼう Tag

材料(4人分) ごぼう…約20cm えびのすりみ エビ 10匹、卵 1/2個、塩 少々、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、みりん 少々 だし 材料が浸かる程度のだし汁、薄口しょうゆ 少々、酒 少々、塩 少々、かたくり粉 作り方 ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。 6~7cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいにゆでる。 水にさらしたあと中心をくり抜く。 エビの皮をむいて包丁で叩きすり身状にする。 4とエビのすりみ用の調味料を混ぜる。 ごぼうの穴のまわりにかたくり粉をつけ5を詰める。 6をガーゼでくるみ口を糸でしっかりと縛る。 調合しただし汁にガーゼごと入れ約20分煮る。 2cm程度に切り、器に盛る。 ...

材料(4人分) ごぼう…約10cm 白ごま…少々 材料が浸かる程度のだし汁 薄口しょうゆ…少々 砂糖…少々 作り方 ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。 6~7cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいまでゆでる。 外皮と中身のさかいめにそって金串を刺してくるっと回して中抜きをする。 外皮を拍子切り。 煎った白ごまをすり鉢でする。 だし汁に薄口醤油と砂糖を合わせ4と5を入れて30分ひたして器に盛る。 ...

ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫 材料(4人分) 堀川ごぼう … 1/4本 白煎りごま … 50g 粉山椒 … 適量 米ぬか … 10g A 酢 … 75ml 砂糖 … 50ml 作り方 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、3cm長さの拍子木切りにする。そのあと、水と米ぬかを入れた鍋で30分程度、やわらかくなるまでゆでる。 すり鉢に白煎りごまを入れてすり、Aを入れて調味液を作る。 1のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに2に入れてよく混ぜる。 粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。 ...

さっくりやわらかいごぼうにすり身を閉じ込めた新春の一品 材料(4人分) 堀川ごぼう … 1/4本 鶏挽き肉 … 50g 生すり身 … 100g きぬさや … 12枚 だし汁 … 20ml 米ぬか … 10g 薄口しょうゆ … 5ml A だし汁 … 300ml 酒 … 50ml みりん … 15ml 砂糖 … 40ml 薄口しょうゆ … 50ml 作り方 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、米ぬかを入れた鍋に水(分量外)を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。 1のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。きぬさやは、筋を取って掃除をする。 すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて、固さを調節する。 1のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。穴に小麦粉をふり入れ、3のすり身を入れる。 4を鍋に入れてAを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。 ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。 ...