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1, 天ぷら 材料(6人分) 京たけのこ…600g 小麦粉…1/2カップ強 卵…1/2個 水…1/2カップ 揚げ油…適量 素塩(好みで) 作り方 京たけのこを5mm位の厚さに12枚切る。 京たけのこに小麦粉をうすく塗り、天ぷらの衣をつけて揚げる。 好みで素塩をつけていただく。   2, たらこ和え 材料(4人分) 京たけのこの姫皮の部分…2本分 たらこ…1/2腹 えのき茸…1袋 木の芽…4枚 酢…大さじ3 砂糖…大さじ2 水またはだし汁…大さじ1 塩…少々 作り方 姫皮を横に千切りにし、水にさらす。 1の水気を絞り、甘酢で和えたたらこと、さっとゆでたえのき茸と共に混ぜ合わせる。天盛りにし、木の芽をあしらう。 ...

色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品 材料(4人分) 花菜…150g 貝柱…12個 マヨネーズ…50cc レモン…汁30cc 塩、胡椒…適量 作り方 花菜は塩を多めに加えたたっぷりの湯でゆで、水にさらし、しぼった後バターでいためる。 貝柱は塩・胡椒して両面を強火で焼く。残った汁はとっておく。 皿に花菜・貝柱を盛り、マヨネーズ・レモン汁・2の残り汁をよく混ぜ合わせたソースをかける。 ...

色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品 1, 花菜ごはん 材料(4人分) 花菜…100g 米…2カップ 白ごま…大さじ2 酒…大さじ1 塩…小さじ1 昆布…10cm 塩…少々 作り方 米を洗い、酒を加えて水かげんをし、出昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。 花菜は塩熱湯でゆで、ひき上げて水けをしぼり小口切りにする。 ごまは香ばしく炒っておく。 ごはんの荒熱をとって、花菜といりごまをまぜ合わせ盛りつける。   2, 花菜汁 材料(4人前) 花菜…160g 出し汁…4カップ 白みそ…大さじ4 赤みそ…大さじ1 もち麩…4個 柚子皮…少々 作り方 花菜は塩熱湯でゆで、ざるにひき上げておく。 出し汁を煮立て、白みそと赤みそを溶いて入れる。 椀の中に、もち麩と花菜を入れ、みそ汁を注ぎ入れる。 ゆずの細切りを散らす。 ...

色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品 材料(4人分) 花菜 … 10本 卵(溶き卵) … 1/2個 小麦粉 … 150ml 冷水 … 100ml 揚げ油 … 適量 塩 … 5g 作り方 花菜は洗って軸を切り、水気を取る。 ボウルに溶いた卵に、冷水を入れ、小麦粉を入れて軽く混ぜ、てんぷらの衣を作る。 揚げ鍋に油を深さ2cm程度入れ、油の温度を160度にする。 2の衣の中に花菜を入れてしっかり衣を付け、3の油で揚げる。衣がカリッとしたら、裏返して揚げる。 器に天紙を敷いて4を盛り付け、塩を添える。 ...

京に春を呼ぶ代表的な一品、ごま仕立てでシンプルに 材料(4人分) 花菜 … 100g 白煎りごま … 30g A だし汁 … 40ml 砂糖 … 5ml 薄口しょうゆ … 5ml 作り方 花菜は軸を切り揃え、たっぷりの熱湯でゆでる。ゆで上がったら冷水に入れ冷まして水気を絞る。 すり鉢に白煎りごまを入れてよくすり、Aと1の花菜を和える。 器に2を盛り付ける。 ...