3月 2019

万願寺甘とうの香りを活かしながら、クリーミーに仕上げた冷製ポタージュ。辛み果のない万願寺甘とうだから、子どもさんにも安心して提供できます。 材料・分量(3~4人前) 万願寺甘とう … 5~7本(約150g) 玉ねぎ(大) … 1/3個(約80g) ジャガイモ(中) … 1個(約140g) オリーブ油 … 小さじ2 バター … 10g コンソメ顆粒 … 1袋(4.5g:固形コンソメ 1個でも可) 水 … 200ml 牛乳 … 200ml 生クリーム … 50ml ホワイトペッパー … 少々 塩 … 少々 イタリアンパセリなど(好みで) … 適量 作り方・手順 万願寺甘とうは、縦に切って種を取り、粗みじん切りにする 玉ねぎはみじん切り、ジャガイモは薄切りにする 鍋にオリーブ油と玉ねぎを入れ、茶色くならないように注意しながら、弱火でじっくり炒める 3にジャガイモ、万願寺甘とうを入れ、しんなりするまで炒めてバターを加える 4に水、コンソメを加え、軟らかくなるまで煮て火を止める 5の粗熱が取れたらミキサーにかけ、クリーム状にする 6に牛乳と生クリームを加えて軽くミキサーを回し、塩・こしょうで味を調える 冷蔵庫で冷やして器に盛り、好みでイタリアンパセリなどを散らす ...

万願寺甘とうを丸々1本使い、子どもが大好きなチーズとマヨネーズで味付けをしました。肉を巻いたことでボリューム感もあり、メインのおかずになるくらいの食べ応えです。 材料・分量(2人前) 万願寺甘とう … 4本 じゃがいも … 200g ピザ用チーズ … 60g 大葉 … 4枚 塩コショウ … 少々 マヨネーズ … 大さじ1 牛スライス … 約30gを4枚 作り方・手順 じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、ラップでくるんで電子レンジで柔らかくなるまで加熱したらボウルに移し、つぶしておく。(ゆがいてもいい。) 万願寺甘とうは縦に切り中の種を取る。 粗熱を取った1のじゃがいも、チーズ、みじん切りにした大葉を混ぜ、マヨネーズと塩コショウで味を整える。 縦に切った万願寺甘とうの片方に3を1/4詰め、もう片方の万願寺甘とうでしっかりはさむ。 牛スライスで4をしっかり巻く。 フライパンで5を巻き終わりを下にして焼き始め、転がしながら肉全体を焼く。 ふたをして蒸し焼きにし、万願寺甘とうが柔らかくなれば完成。 切って盛り付ける。 ...

賀茂なすを中心に 同じ具材を使いながら、ソースを(で?)アレンジして、子どもさんから年配の方まで、みんなでワイワイと楽しめるメニューです。一見、手がかかるように見えますが、市販加工品も利用しながら手軽にできて、見映え良く、楽しく、美味しくいただけるお料理です。賀茂なすの皮の切込みをいろいろ変えて器としての楽しみもあります。 材料・分量(4人前) 賀茂なす … 2個 紫ずきん枝豆 … 20粒 万願寺甘とう … 2本 おくら … 4本 赤・黄パプリカ … 各1/2個 照り焼きチキン … 1切れ(100g位) サラダエビ … 4尾 みじん粉 … 小匙1/2 ☆各種ソース(白 田楽みそ・ポン酢・ホワイトソース・ミートソース) … 各大匙2 ☆好みでトッピング用(白 田楽みそ←粉山椒・ポン酢←刻み葱・ホワイトソース←パセリ・ミートソース←とろけるチーズ) … 適宜 ☆調理用 サラダ油・ごま油・塩・薄口しょうゆ 作り方・手順 賀茂なすは、ヘタと底部を切り落とし、横に二等分する。皮を縦縞に切り込む 賀茂なすの中身を取り出し1.5cm角位に切る 紫ずきん枝豆は、湯がいて豆を出しておく おくらは、湯がいて1cm位に切る 万願寺甘とう・パプリカは星形大小で型抜きし、残りを1.5cm角位に切って、さっと       熱湯に通す 照り焼きチキンは1.5cm角位に切る サラダエビを4等分に切る フライパンにサラダ油大匙2と ごま油大匙2を熱し、ホイルをかけて、賀茂なす外側を軽く、こげめが付き、柔らかく食べられる位まで焼く 別のフライパンにサラダ油大匙1とごま油大匙1熱し、2の賀茂なすを炒め、ほぼ火が通れば、飾り用以外の2、3、4、6、7を加えて軽く炒め、塩・薄口しょうゆで味を整える みじん粉は電子レンジで加熱しておく 8で焼いた賀茂なすを器にして、それぞれの底に各ソースを大匙1/2を入れてから、9の具を1/4ずつ盛り付ける。その上にソース大匙1/2をかけ、好みでトッピングする 大皿にそれぞれのソースを楕円形に敷き、賀茂なすをのせる 賀茂なすのまわりに星形の野菜・おくら・みじん粉を彩りよく飾る ...

賀茂なすの形を生かして器にしたラタトゥイユ風の前菜にしました。スライスしたズッキーニ、トマトを並べて映画「レミーのおいしいレストラン」に出てくるラタトゥイユをイメージしてみました。中身はポタージュスープにアレンジして2品できます。 材料・分量(3~4人前) ☆ラタトゥイユ 賀茂なす … 1個 黄色ズッキーニ、緑ズッキーニ … 各10g トマト … 1/8個 市販のトマトソース … 大2 塩コショウ … 少々 オリーブオイル … 大1 フェタチーズ(お好みで) バジル … 適宜 ☆冷製ポタージュスープ 賀茂なす、くりぬいた中身 じゃがいも … 1個 玉ねぎ … 50g バター … 10g 水 … 100cc コンソメ(顆粒) … 小1/4 ローリエ … 1/2枚 牛乳 … 100cc 塩コショウ … 少々 作り方・手順 ☆ラタトゥイユ 賀茂なすをへた付きのまま縦に半分に切り、包丁で周りに切れ目を入れてからスプーンでくりぬき、器を作る。 ズッキーニはスライサーで輪切りにする。トマトは薄切りにする。 賀茂なすの器は耐熱皿に置き、ラップをかけて電子レンジ600w3分かける。 3の器に市販のトマトソースを敷き、ズッキーニ、トマトを並べる 塩コショウ少々をかけ、オリーブオイルを回しかける。 耐熱皿に賀茂なすの器を置き、クッキングシートをかぶせて、余熱したオーブン200℃30分焼く。 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、お好みでフェタチーズとバジルを散らす。 ☆冷製ポタージュスープ 玉ねぎは根元をのぞき、繊維に逆らった薄切り。じゃがいもは縦半分に切り、薄切り、軽く水にさらす。くりぬいた賀茂なすの中身は薄切りにして水にさらす。 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加え、焦がさないように炒める。 水、コンソメ、じゃがいも、賀茂なす、ローリエを加えて柔らかくなるまで煮る。 粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにする。 牛乳を加え混ぜ、塩コショウで味を整える。 盛り付けてパセリをちらす。 ...

京都の九条ねぎ、万願寺甘とうを使った、子供が食べやすい味付きおにぎりです。九条ねぎ味噌は一手間加えごま油で焼くことで香ばしさが増し、また食べやすい形でおいしくいただけます。万願寺甘とうは存在感があるくらいの食べやすい大きさに切ることで、見て発見し、味わって京都名産のおいしい野菜について知ることができると思います。 材料・分量(2人前) [ねぎ味噌] 九条ねぎ … 1~2本 味噌 … 小さじ2 [おにぎり] 万願寺甘とう … 1本 人参 … 1/4本 ご飯 … お茶碗2杯分 鰹節 … 6g(1パック) 白ごま … 小さじ2 麺つゆ3倍濃縮タイプ … 小さじ2 ごま油 … 適量 作り方・手順 万願寺甘とうの種を取り除き食べやすい大きさに切る。人参はみじん切りにする。 1を耐熱容器に入れ、ラップをしレンジで1分30秒加熱する。 ボールにご飯、2、鰹節、白ごま、麺つゆを入れ、しゃもじでよく混ぜる。 3を食べやすい量を取り、ラップでおにぎり型に成型する。 九条ねぎを細かく小口切りにし、別の容器で味噌と混ぜ合わせる。 4の片面に5を適量塗る。 フライパンにごま油をしき、6を少し焦げ目がつく程度に両面焼く。 ...

京野菜の九条ねぎをふんだんに使ったオムライスです。緑野菜が苦手な子供でも食べやすいように、薄焼き卵の中に九条ねぎを混ぜたり、ケチャップライスの中に混ぜたりし工夫しました。トッピングには、緑色に抵抗がないよう、九条ねぎの白い部分のみを使用し、生の味も味わえるようにしました。 また、九条ねぎの存在感を残すため、色が見やすいようにクリームソースにしたり、卵の皮に混ぜ混むことで、緑色が綺麗に外に出るようにしました。 子供が京都野菜について知り、おいしさを発見できるようなオムライスレシピです。 材料・分量(2人前) [オムライス] ●万願寺甘とうと九条ねぎケチャップライス ごはん … 茶碗2杯分 九条ねぎ … 1本 ※根っこから約5センチをトッピング用にとっておく 万願寺甘とう … 2本 玉ねぎ … 1/4個 コーン … 40g ケチャップ … 大さじ2 コンソメ … 小さじ1/2 塩 … 少々 バターまたはマーガリン … 小さじ1 おろしにんにくチューブタイプ … 1センチ分 ●九条ねぎの薄焼き卵 九条ねぎ … 1/2本 卵 … 2個 塩 … 少々 [クリームソース] 九条ねぎ … 1本 えのき茸...

賀茂なすをレンジで調理するので加熱時間が短くすみます。 レンジでトロトロに柔らかくしたナスに豚肉を合わせました。 ナス田楽は有名ですが、今回はお子さんに食べやすいように中華風の味付けし、田楽味噌は隠し味として使っています。田楽味噌を入れることで味に深みが出ます。 丼にすることで食べやすく、温泉卵を絡めて食べるので食が進みます。 お子さんだけでなくどの年代の方からも好まれる味に仕上げました。 材料・分量(2人前) 賀茂なす … 1個 豚ロース肉 … 薄切り(しゃぶしゃぶ用) 180g オリーブオイル … 大さじ1 生姜 … 少々 温泉卵 … 2個 ご飯 … 茶碗2杯分 大葉 … 2枚 糸唐辛子 … 少々 [タレ] 田楽味噌 … 小さじ2 醤油 … 大さじ2 オイスターソース … 大さじ1 みりん … 小さじ2 作り方・手順 賀茂なすを乱切りして、耐熱容器に入れて全体にオリーブオイルをかけてラップし電子レンジ(600W)で3分加熱します。 豚肉を食べやすい大きさに切ります。 フライパンに賀茂なすと豚肉・ショウガのみじん切りを入れて炒め、豚肉に火が通ったら、タレをかけます。 器にご飯を入れて3を乗せ最後に温泉卵を乗せます。 大葉のみじん切りと糸唐辛子を添えます。 ...

子ども達の大好きなお肉を巻いた万願寺甘とうの中から、とろっとチーズが出てきます。万願寺甘とうの柔らかいほろ苦さの中にまろやかなチーズを入れて、薄切り肉で巻き、甘辛味に焼きからめました。ついついおかわりしたくなります! 材料・分量(2人前) 豚ばら肉(又は牛薄切り肉) … 6枚 万願寺甘とう … 6本 シュレッドチーズ … 適量 A 酒・本みりん・醤油 … 各大1 きび砂糖 … 小1/2 塩。胡椒・薄力粉 … 適量 作り方・手順 万願寺甘とうは縦に切り中の種を取り、 シュレッドチーズを詰める。 豚ばら肉を広げ軽く塩・胡椒・薄力粉をし1に巻きつける。 フライパンを温めて、巻き終わりを下にして焼きはじめ、ころころ全体を焼く。 3にAを回し入れ適度に水分を飛ばし、照りをつける。 ...

京都のソウルフード衣笠丼、衣笠丼に欠かせない九条ねぎをたっぷり使って、お子様にも喜ばれるようドリアにアレンジしました。おネギが苦手な孫も喜んで食べてくれました。粉山椒をふれば大人も大満足です! 材料・分量(4人前) 油揚げ … 2分の1枚 九条ねぎ … 3分の2~1本 溶き卵 … 2個 A だし汁 … 200ml 薄口醤油 … 大さじ2杯 みりん … 大さじ1杯 砂糖 … 小さじ2杯 ご飯 … 120g×4杯 ピザ用チーズ … 15g×4 粉山椒 … 少々 [ホワイトソース] 薄力粉、バター … 各25g 牛乳 … 320ml 塩、コショウ … 少々 作り方・手順 九条ねぎは飾り用に小口切り適量を取り、残りを斜め細切りにする。油揚げはキッチンペーパーで挟んで油を除き、1cm角に切る。 大きめの耐熱容器に薄力粉とバターを入れ、ラップを掛けずにレンジ(600W)で50秒加熱し、泡だて器でよく混ぜる。 2に牛乳を少しずつ入れてその都度よく混ぜ、レンジ(600W)で6分程度加熱し、塩コショウで味を調える。(途中で2~3回混ぜる) 平鍋にAを煮立て1の油揚げを入れて1~2分煮て、1の九条ねぎを加えてひと煮立ちさせ、溶き卵を回し掛け、1~2分煮たら火を止める。 グラタン皿にご飯をよそい、4、3の順に乗せ、ピザ用チーズを乗せて、小口切りの九条ねぎを散らす。 5をオーブントースターで8分程度、焼き色が付くまで焼き、仕上げにお好みで粉山椒を振る。 ...