賀茂なす de ラタトゥイユ（レミー風）＆ 冷製ポタージュスープ
最終更新日：03/07
カテゴリー： 子どもも喜ぶ！京野菜レシピコンテスト（2018）
賀茂なすの形を生かして器にしたラタトゥイユ風の前菜にしました。スライスしたズッキーニ、トマトを並べて映画「レミーのおいしいレストラン」に出てくるラタトゥイユをイメージしてみました。中身はポタージュスープにアレンジして2品できます。
材料・分量（３～４人前）
☆ラタトゥイユ
- 賀茂なす … 1個
- 黄色ズッキーニ、緑ズッキーニ … 各10g
- トマト … 1/8個
- 市販のトマトソース … 大2
- 塩コショウ … 少々
- オリーブオイル … 大1
- フェタチーズ(お好みで)
- バジル … 適宜
☆冷製ポタージュスープ
- 賀茂なす、くりぬいた中身
- じゃがいも … 1個
- 玉ねぎ … 50g
- バター … 10g
- 水 … 100cc
- コンソメ(顆粒) … 小1/4
- ローリエ … 1/2枚
- 牛乳 … 100cc
- 塩コショウ … 少々
作り方・手順
☆ラタトゥイユ
- 賀茂なすをへた付きのまま縦に半分に切り、包丁で周りに切れ目を入れてからスプーンでくりぬき、器を作る。
- ズッキーニはスライサーで輪切りにする。トマトは薄切りにする。
- 賀茂なすの器は耐熱皿に置き、ラップをかけて電子レンジ600w3分かける。
- ３の器に市販のトマトソースを敷き、ズッキーニ、トマトを並べる
- 塩コショウ少々をかけ、オリーブオイルを回しかける。
- 耐熱皿に賀茂なすの器を置き、クッキングシートをかぶせて、余熱したオーブン200℃30分焼く。
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、お好みでフェタチーズとバジルを散らす。
☆冷製ポタージュスープ
- 玉ねぎは根元をのぞき、繊維に逆らった薄切り。じゃがいもは縦半分に切り、薄切り、軽く水にさらす。
くりぬいた賀茂なすの中身は薄切りにして水にさらす。 - 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加え、焦がさないように炒める。
- 水、コンソメ、じゃがいも、賀茂なす、ローリエを加えて柔らかくなるまで煮る。
- 粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにする。
- 牛乳を加え混ぜ、塩コショウで味を整える。
- 盛り付けてパセリをちらす。
