紫ずきんの冷奴

紫ずきんの冷奴

コクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かしつつ、残暑の次期にもあっさりといただける冷奴のかけだれにしました。

材料（2人分）

• 紫ずきん（豆のみ）……… 30粒
• 絹ごし豆腐 ………………… １丁（300g）
• トマト ……………………… 1/2個（80g）
• みょうが …………………… １個
• ポン酢 ……………………… 大さじ１
• Ev.オリーブオイル ……… 大さじ１
• 花かつお …………………… 適量

作り方

1. 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１リットルの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でておか上げで冷まします。
2. 豆をさやから取り出します。トマトは７mm角に、みょうがは粗みじん切りにして小ボウルに豆と共に入れます。
3. 2のボウルにポン酢とオリーブオイルを入れて全体を混ぜます。
4. 絹ごし豆腐は軽く水気を切り、食べやすい大きさに切って器に盛り、３をかけて花かつおをかけます。

※紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～10分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。