最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） そうめん…1/2束 山科なす…１個 ねぎ…１本 だし汁（だしじゃこ30g、水700cc） 調味料（淡口醤油小さじ２、塩少々） 作り方 だしじゃこは頭と腹わたを取り、分量の水に入れて火にかける。沸騰してから10分程度煮出して、和布巾で漉してだしを取る。 山科なすはへたを取り、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。 そうめんは熱湯で茹でて、水で洗っておく。 １のだし汁に調味料を入れて、２のなすを入れしばらく煮、３のそうめんを入れて、火を止め、椀に盛る。 ねぎを小口切りにして、４に入れて仕上げる。 ...
最終更新日：2017/08/07
ていねいな下ごしらえから生まれる本格味のおばんざい 材料（４人分） 京山科なす … ４個 身欠き鰊（にしん）… ２本 A だし汁 … 200ml 酒 … 50ml B 砂糖 … 30ml しょうゆ … 30ml 揚げ油 … 適量 作り方 身欠き鰊は水で洗い、米のとぎ汁（分量外）に一晩漬ける。再度洗って半分に切り、Ａを入れた鍋で７～８分弱火で煮る。 京山科なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。なすの皮に縦に細かく切り目を入れ、水に入れてアクを取り、水気をふき取っておく。 揚げ鍋に油を入れて170度程度になったら、２のなすを皮の方から揚げてざるに取り、熱湯をさっとかける。 １の鍋にＢを入れて３のなすを皮を下にして並べ、落し蓋をし、強火で１分ほど一気に煮る。 器に４のなすと１の鰊を盛り付け、煮汁をかける。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 伏見とうがらし…200g 豚バラ肉薄切り…200g たまねぎ…150g（中1/2個） サラダ油…大さじ１ 調味料 八丁味噌大さじ４、砂糖大さじ1.5、だし汁50cc、 みりん大さじ２、薄口醤油小さじ0.5 作り方 伏見とうがらしはへたを取り、縦に割って種を取り、食べやすい大きさに切る。 豚バラ肉薄切りは３～４cm幅に切り、たまねぎは５mmの薄切りにする。 鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらたまねぎを入れて炒める。 ３に１の伏見とうがらし、味噌、砂糖を加えて炒める。 ４にだし汁、みりんを加えて全体にからめ、強火で汁気が少し残る程度まで炒め煮にし、仕上げに薄口醤油を加えて器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
辛味がなくやわらかいとうがらしは炒めてもおいしい万能野菜 材料（４人分） 伏見とうがらし … 200g 花かつお … 10g しょうゆ … 30ml サラダ油 … 15ml 作り方 伏見とうがらしは、縦に割って中の種を取り出し、水で洗っておく。 １をラップに包み、電子レンジ（600Ｗ）に約１分かける。 フライパンにサラダ油を熱し、２のとうがらしを入れて強火で一気に火を通す。 ３のとうがらしに火が通ったら、弱火にして花かつおとしょうゆをかけて全体にからめ、器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
毎日食べても飽きない定番のおそうざいは京の食卓に欠かせません 材料（４人分） 伏見とうがらし … 200g ちりめんじゃこ … 50g だし汁 … 100ml 酒 … 50ml 砂糖 … 20ml しょうゆ … 30ml 作り方 伏見とうがらしは、縦に割って中の種を取り出し、水で洗っておく。 ちりめんじゃこは水で洗ってざるに上げておく。 鍋にだし汁と酒を入れ、２のちりめんじゃこを入れて中火にかけて沸騰させ、アクを取る。 ３の鍋に砂糖としょうゆを入れて１のとうがらしを入れ、中火で５～８分煮る。 ４をよく混ぜて器に盛り付ける。 ...
最終更新日：2017/08/07
材料（４人分） 賀茂なす…２個 海老…中12尾 吉野葛…大さじ４ 土しょうが…１かけ だし汁…500cc 薄口醤油…大さじ１ みりん…小さじ２ 作り方 なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。切り口の広い方を上にし、菜箸５本分ほどの穴をあけて塩水にしばらくつける。 海老は殼と背わたを取り、１cmのぶつ切りにする。 吉野葛の水溶きをつくる。 なすの水気をよくふきとり、高温の油で揚げ、器に盛る。 一番だしにみりん・薄口醤油・うま味調味料を入れて煮立たせ、２を加えてアクを取る。 ５の中へ３を入れてとろみをつけ火を止め、しょうがのしぼり汁を加えて４にかける。 ...
