伏見とうがらしと牛のみそ炒め

伏見とうがらしと牛のみそ炒め

伏見とうがらしは火が通りにくいので、切り込みをいれたり、途中水を足したりしながら、十分にしんなりとするまでしっかり炒めるのがコツです。

〈材料 作りやすい分量〉

• 伏見とうがらし … 2袋（260g）
• ごま油 … 大さじ1
• 牛こま切れ肉 … 80g
• 塩・こしょう … 各少々
• Ａ（あわせておく）…【 みりん 大さじ5　みそ 大さじ2 うす口しょうゆ 小さじ1と1/2　おろしにんにく 少々 】
• すりごま（白） … 適量

作り方

1. 伏見とうがらしはヘタを落とし、包丁で数カ所切り込みを入れておく。牛肉は大きければ食べやすく切り、塩・こしょうをふる。
2. フライパンにごま油を入れて中火にかけ、１の伏見とうがらしを入れて炒める。途中水適量（分量外）を加え、蓋をして時々混ぜながら３分ほど煮る。しんなりとしたら、１の牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、Ａを入れて煮汁がほぼなくなるまで炒める。器に盛り、すりごまをふる。