伏見とうがらしのフライ

伏見とうがらしのフライ

ピーマンやししとうと同類の甘味種なので辛味がほとんどなく、甘みが強いのが特徴。「伏見甘長」とも呼ばれるように、とうがらしの中では長くなる品種で10～20ｃｍにもなります。焼く・煮る・揚げるなどさまざまな料理に用いられます。

材料（２～３人分）

• 伏見とうがらし…………………１２本（約８０g）
• 生ハム……………………３枚（２０g）
• たらこ…………………１０g
• （お好みで）レモン、ソース等……………適量
• 薄力粉………………………………適量
• 卵……………………………………１／２個
• パン粉………………………………適量
• 揚げ油………………………………適量

作り方

1. 生ハムは半分の大きさに切って棒状に丸めます。たらこは皮を取り除き、ほぐしておきます。
2. 伏見とうがらしはヘタを取り除き、包丁で縦に１本、切れ込みを入れます。６本にたらこ、残りに生ハムを詰めます。
3. 2に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付け、１８０度に熱した油で３分程度揚げ、バットに取って油を切ります。
4. お好みでレモン汁、ソース等でいただきます。

※伏見とうがらしは皮が薄いため火の入りがとても早く、火を入れすぎると食感を損なうので、 衣を薄めにして高温の油で短時間で揚げましょう。そのため中に詰める具材は、火が完全に入らなくても良いもの（ツナ缶、チーズ等も可）をお薦めします。