賀茂なすの白麻婆茄子
最終更新日：07/29
カテゴリー： 野菜ソムリエ考案レシピ
揚げ物や炒め物、煮物などさまざまなバリエーションで楽しむことができる賀茂なすを、赤系調味料を控えめにして鶏ひき肉を使った、夏らしい爽やかさのある白い麻婆茄子に仕立てました。
材料（２人分）
- 賀茂なす……………………２／３個（約２００g）
- 鶏ももひき肉………１５０g
- ごま油……………………小さじ２
- 白ねぎ…………………３０g
- しょうが（みじん切り）……………１片分
- にんにく（みじん切り）……………１片分
- ごま油（工程３の追加分）…………大さじ１
- 塩・コショウ…………………各少々
（A）
- 鶏ガラスープ（顆粒）………大さじ１
- 水……………………………………２００ml
- 酒……………………………………大さじ１
- 豆板醤……………………………小さじ１／２
- 豆鼓醤……………………………大さじ２／３
- 塩・コショウ（調整用）………適量
（B）
- 片栗粉…………………小さじ２
- 水………………………小さじ２
作り方
- 賀茂なすはヘタを落としてピーラーで皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらします。白ねぎは小口切りにします。
- フライパンにごま油と、しょうが・にんにく・１のねぎを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏ひき肉を入れて炒めます。
- 賀茂なすをザルにあけて水気をペーパータオルでおさえ取ります。２にごま油を足してなすを入れ、炒めて塩コショウします。
- Aの塩・コショウ以外をボウルに合わせます。Bの片栗粉と水を別の小ボウルに合わせておきます。
- ３に4の合わせ調味料を入れ、なすがやわらかくなるまで煮て塩コショウで味を調えます。水溶き片栗粉を混ぜながら加えます。
※賀茂なすにはしっかり火を入れると、とろっとした食感が楽しめます。あれば「花椒（中国産の山椒で爽やかな香りと刺激的な辛さがあります）」をふると、味わいがアップします。なお、辛さの加減はお好みで調整してください。
