聖護院だいこんの丸ごと煮

聖護院だいこんの丸ごと煮

苦みがなくほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質が細かく、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになります。

材料（２～３人分）

• 聖護院だいこん……１個
• 鶏ももひき肉………５００ｇ
• 塩……………………小さじ２／３
• 片栗粉………………大さじ２（大さじ１＋大さじ１）
• 金時にんじん………５０ｇ
• 白ねぎ………………５０ｇ
• Ａ
• ・昆布鰹出汁………５カップ
• ・酒…………………１００ｍｌ
• ・みりん……………６０ｍｌ
• ・淡口醤油…………６０ｍｌ
• ・白出汁……………大さじ３
• ・塩…………………適量

作り方

1. 聖護院だいこんは上部を３ｃｍ程度切り落とし、下部は座りが良いように１ｃｍほど切り落とします。（大根餅に使用します）
2. 金時にんじんと白ねぎはみじん切りにします。
3. １の本体の皮を厚めに剥いて、内側２ｃｍ程度の所に包丁を入れながら、スプーンで中身をくりぬきます。（何度か繰り返します）
4. ３をラップでくるみ、電子レンジ６００Wに６－７分かけて取り出し、冷まします。
5. ボウルにひき肉と塩を入れてよくこね、粘りが出たら片栗粉（大さじ１）を入れて混ぜ、２を加えて混ぜます。
6. ４の内側に片栗粉（大さじ１）を薄く振り、５をぎっしりと詰めます。Aを合わせたもので味が沁みるまで煮ます。

※聖護院だいこんは水分が多い為大根おろしには不向きですが、味を含みやすいのでおでんや煮物、甘味を活かしたサラダなどの生食にも向きます。肉だねは硬くなりにくいので、じっくり煮こんでお召し上がりください。お出汁をたっぷりと含んだ味わいは格別です。