京山科なすと鰊のたいたん

京山科なすと鰊のたいたん

ていねいな下ごしらえから生まれる本格味のおばんざい

材料（４人分）

• 京山科なす … ４個
• 身欠き鰊（にしん）… ２本
• A
  だし汁 … 200ml
  酒 … 50ml
• B
  砂糖 … 30ml
  しょうゆ … 30ml
• 揚げ油 … 適量

作り方

1. 身欠き鰊は水で洗い、米のとぎ汁（分量外）に一晩漬ける。再度洗って半分に切り、Ａを入れた鍋で７～８分弱火で煮る。
2. 京山科なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。なすの皮に縦に細かく切り目を入れ、水に入れてアクを取り、水気をふき取っておく。
3. 揚げ鍋に油を入れて170度程度になったら、２のなすを皮の方から揚げてざるに取り、熱湯をさっとかける。
4. １の鍋にＢを入れて３のなすを皮を下にして並べ、落し蓋をし、強火で１分ほど一気に煮る。
5. 器に４のなすと１の鰊を盛り付け、煮汁をかける。