鹿ケ谷かぼちゃの海老鋳（い）込みあんかけ
最終更新日：08/07
カテゴリー： 公式レシピ
独特な形のかぼちゃのうま味と色鮮やかなすり身が印象的な一品
材料（４人分）
- 鹿ケ谷かぼちゃ（縦割り）… 1/2個
- 冷凍海老 … ４尾
- 生すり身 … 150g
- 卵白 … １個分
- 酒 … 40ml
- 土しょうが … 40g
- 小麦粉 … 30ml
- 水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）… 50ml
- Ａ
だし汁 … 800ml
酒 … 100ml
みりん … 30ml
砂糖 … 60ml
薄口しょうゆ … 60ml
しょうゆ … 20ml
作り方
- 冷凍海老は殻と尾をむき、縦に半分に切って背わたを取り、塩水で洗って水気をきり、みじん切りにする。
- 生すり身をすり鉢に入れてする。卵白を入れてさらにすり、１の海老と酒を入れてすりながらのばす。
- 鹿ケ谷かぼちゃは中の種をスプーンで取ってやわらかくなるまで蒸し、火を通す。ひとはだに冷めれば、穴の部分全体に小麦粉をふり、２のすり身を詰める。
- 鍋にＡを入れて沸騰させ、３を入れてペーパータオルをのせ、30分ほど静かに煮込み、詰めたすり身まで火を通す。
- ４のかぼちゃを出して、適当な大きさに切って器に盛り、残った煮汁を火にかけて水溶き片栗粉であんを作ってかけ、おろししょうがをのせる。
