堀川ごぼうのごま酢和え
最終更新日：08/07
カテゴリー： 公式レシピ
ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫
材料（４人分）
- 堀川ごぼう … 1/4本
- 白煎りごま … 50g
- 粉山椒 … 適量
- 米ぬか … 10g
- Ａ
酢 … 75ml
砂糖 … 50ml
作り方
- 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、３cm長さの拍子木切りにする。そのあと、水と米ぬかを入れた鍋で30分程度、やわらかくなるまでゆでる。
- すり鉢に白煎りごまを入れてすり、Ａを入れて調味液を作る。
- １のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに２に入れてよく混ぜる。
- 粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。
