聖護院かぶと鯛の煮物（鯛かぶら）
最終更新日：08/07
カテゴリー： 公式レシピ
かぶと鯛の澄んだ煮汁が上品な一品
材料（４人分）
- 聖護院かぶ … 1/4個
- 鯛のあら … １尾分（200g）
- Ａ
昆布 … ５g
だし汁 … 400ml
酒 … 50ml
みりん … 20ml - B
砂糖 … 20ml
薄口しょうゆ … 30ml
塩 … 少量 - ゆず（皮） … 1/4個
作り方
- 鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。
- 聖護院かぶは、厚目に皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を５cmの長さに切る。
- 鍋にＡを入れ、１の鯛と２のかぶを入れて中火にかける。
- ３のかぶがやわらかくなったらＢを入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に２の葉を入れてさっと煮る。
- 器に４の鯛とかぶと葉をそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。
