えびそぼろあんかけ
最終更新日：08/07
カテゴリー： 公式レシピ
材料（４人分）
- 賀茂なす…２個
- 海老…中12尾
- 吉野葛…大さじ４
- 土しょうが…１かけ
- だし汁…500cc
- 薄口醤油…大さじ１
- みりん…小さじ２
作り方
- なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。切り口の広い方を上にし、菜箸５本分ほどの穴をあけて塩水にしばらくつける。
- 海老は殼と背わたを取り、１cmのぶつ切りにする。
- 吉野葛の水溶きをつくる。
- なすの水気をよくふきとり、高温の油で揚げ、器に盛る。
- 一番だしにみりん・薄口醤油・うま味調味料を入れて煮立たせ、２を加えてアクを取る。
- ５の中へ３を入れてとろみをつけ火を止め、しょうがのしぼり汁を加えて４にかける。
