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材料(4人份) 九条蔥…………………1/2包 (75g) 伏見甘長唐辛子………4條 (75g ) 萬願寺椒………………2條 (30g ) 大黑本菇………………1盒 (100g) 薄切豬腩片……………6片 鹽………………………少許 胡椒……………………少許 植適量…………………適量 (A)[和風照燒汁] 料理酒…………………1湯匙 味醂……………………1湯匙 醬油……………………1湯匙 砂糖……………………1湯匙 (B) [廣東風蠔油汁] 蠔油……………………1湯匙 蜜糖……………………1湯匙 水………………………1湯匙 作法 [事前準備] 九条蔥切為4cm長段。 伏見甘長唐辛子先斜切蒂頂,留下少量蒂部,再用刀刺穿中間部分以免在煎煮時爆開。 萬願寺椒體積較大,先斜切蒂頂,留下少量蒂部,直切開兩半。 大黑本菇用濕紙巾擦走表面污垢,去除根部,再均等直切成2~3份。 選日式照燒汁口味時請將 (A)調味料混合;如選廣東風蠔油汁口味則將 (B)調味料混合。 [做法] ① 在豬肉上適量灑上鹽和胡椒。 ② 蔬菜沾了水後會較難捲實豬肉,先用紙巾印乾京野菜上的水分,再用豬肉捲起各款京野菜。 ③ 在平底鍋內放入植物油加熱,然後將豬肉卷封口向下地放入鍋內煎香。 ④ 煎至金黃色後加入已混合好的醬汁。 ⑤ 將醬汁煮至稠身,均勻沾滿豬肉卷後,上碟。 ...

醋和味增令蔥的甜味更明顯,是讓人筷子停不下來的一道佳餚。 材料 (4人份) 九条蔥 … 1把(150g) 油炸豆皮 … 1塊 A 白味增 … 100g 砂糖 … 30ml 水 … 100ml 醋 … 15ml 辣醬 … 5ml 製作方法 九条蔥去根之後,其餘的不要切斷,僅將蔥白部分煮熟,過冷水後瀝乾,將中間的黏液用研磨的方式去除掉。 用直火煎油炸豆皮的兩面,並切成小塊。 將A放入鍋內後開火,稍煮片刻後將味增還原至最初的硬度。 待3冷卻後放入研磨碗,加入辣醬製作辣醋。 將1的蔥和2的油炸豆皮放入4攪拌均勻,裝盤即可。 ...

九條蔥和秋刀魚的美味湯汁也是這道菜的亮點之一。 材料 (4人份) 九條蔥 … 1把(150g) 生青花魚 … 1條 老生薑 … 20g A 日式高湯 … 300ml 酒 … 50ml 味醂 … 30ml 砂糖 … 30ml 醬油 … 60ml 製作方法 青花魚切成三片後去骨,均等切成4等分。過熱水10秒左右後放入冷水,洗淨後瀝乾。 將九条蔥切至3公分長度,洗淨後去除水分。薑切薄片。 將A及1的青花魚及2的薑片放入鍋中開中火。沸騰後將蔥白放入鍋內,約煮5分鐘後,再將蔥的綠色部分也一併放入。 將3放入碗中,並加入醬汁。 ...

光滑細緻的白蘿蔔和炸油豆皮所組成口感溫潤的京都家常菜 材料(4人份) 聖護院白蘿蔔 … 1/2根 油炸豆皮 … 1片 九条蔥 … 2根 七味辣椒粉 … 少量 日式高湯 … 400ml A 砂糖 … 30ml 味醂 … 10ml 薄口醬油 … 40ml 鹽 … 少許 作法 將聖護院白蘿蔔的皮厚切去掉,切成易入口的大小,用刀在裏面輕劃上十字。 將油炸豆皮切成8等分。 將日式高湯放入鍋中再將1的白蘿蔔加入,開中火。待白蘿蔔變軟之後,將2的炸油豆皮和材料A加入慢慢使其入味。 九条蔥切成3cm長,放入3稍煮一下將其取出。 將3盛盤後擺上4的蔥,最後撒上七味辣椒粉。 ...

材料 (4人份) 九條蔥 … 中型1把 蛋 … 3顆 蝦 … 中型8隻 海苔…2片 白味噌 … 50克 味醂 … 1大匙 酢 … 適量 砂糖 … 1大匙 辣醬 … 適量 作法 將蔥切至適當大小,並用熱水川燙至其軟化。 川燙蝦子並將其皮去除。 將蛋煎成薄片。 將味醂,砂糖,依喜好加入辣醬,以及醋至白味噌,使用弱火慢煮。 將海苔放置在竹捲上,並將蔥及瞎子放在錦系蛋上後捲起。 切其切成方便食用的大小,淋上4所做的醬汁。 ...

能夠享用到浸漬著九条蔥及鯖魚的美味醬汁 材料(4人份) 九条蔥 … 粗的2根 水菜 … 1/4袋 竹輪 … 小型2根 小麥麵粉、太白粉 … 各80g 蛋 … 1個 鰹魚高湯包 … 1小匙 芝麻油 … 1大匙 A 烤肉醬 … 2大匙 柚子醋 … 1大匙 七味辣椒粉 … 少許 作法 將九条蔥及竹輪切小塊,水菜切成3cm長度。 將小麥麵粉與太白粉混合,加入高湯包及蛋。使用起泡器打勻至質地黏著後,並加入水(約1杯)再次混合。 用芝麻油熱平底鍋,將2弄成圓形平鋪於上。再分別放上蔥,水菜,竹輪天。將麵糊淋少許於上,翻面繼續煎。 將醬汁的材料混合後塗上,稍稍煎一會。最後切至容易食用的大小,並依喜好撒上七味辣椒粉。 ...