花菜ごはんと花菜汁

花菜ごはんと花菜汁

色鮮やかな花菜をてんぷらでさっくり、春を愛でる京の一品

1, 花菜ごはん

材料(4人分)

  • 花菜…100g
  • 米…2カップ
  • 白ごま…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • 塩…小さじ1
  • 昆布…10cm
  • 塩…少々

作り方

  1. 米を洗い、酒を加えて水かげんをし、出昆布を入れて30分浸し、塩味をつけて火にかけ、煮立ったら昆布を除いて炊き上げる。
  2. 花菜は塩熱湯でゆで、ひき上げて水けをしぼり小口切りにする。
  3. ごまは香ばしく炒っておく。
  4. ごはんの荒熱をとって、花菜といりごまをまぜ合わせ盛りつける。

 

2, 花菜汁

材料(4人前)

  • 花菜…160g
  • 出し汁…4カップ
  • 白みそ…大さじ4
  • 赤みそ…大さじ1
  • もち麩…4個
  • 柚子皮…少々

作り方

  1. 花菜は塩熱湯でゆで、ざるにひき上げておく。
  2. 出し汁を煮立て、白みそと赤みそを溶いて入れる。
  3. 椀の中に、もち麩と花菜を入れ、みそ汁を注ぎ入れる。
  4. ゆずの細切りを散らす。
のその他の記事を読む