賀茂なすの揚げ出し

賀茂なすの揚げ出し

肉厚な賀茂なすは油との相性抜群

1, 花菜ごはん

材料(4人分)

  • 賀茂なす … 1個
  • 九条ねぎ … 1/2本
  • だいこん … 1/8本
  • 花かつお … 5g
  • A 旨だし
    だし汁 … 200ml
    みりん … 30ml
    薄口しょうゆ … 30ml
  • 揚げ油 … 適量

作り方

  1. 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。
  2. 九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。
  3. だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。
  4. 1を170度の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。
  5. Aを合わせて沸かし、旨だしを作る。器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。
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