ふろふきだいこん

ふろふきだいこん

材料（４人分）

• 聖護院だいこん…500g（約半分）
• 昆布少々
• 柚子味噌
  白味噌240g・当り胡麻30g・卵黄１個・酒大さじ６～８・砂糖大さじ１・柚子少々

作り方

1. 聖護院だいこんは皮をむき面取りをし、酢水で落とし蓋をしてやわらかくなるまでゆでる。
2. 鍋に昆布を敷いて１のだいこんを並べ、ひたひたの水を加えて塩少々、薄口醤油小さじ１であまり色をつけないように淡味をつける。（かくし味に砂糖を少量入れてもよい。）
3. 柚子味噌は、白味噌に当り胡麻と卵黄、酒、砂糖をよく合わせてから湯煎にかける。
4. 器に煮含めただいこんを盛り付けて、少しの煮汁にすりおろし柚子と練りみそを合わせて香り付けしたものをだいこんにかける。