賀茂なすの田楽

賀茂なすの田楽

丸い形としっかりした食感を最大限にいかした名高い一品

材料(4人分)

  • 賀茂なす … 1個
  • ケシの実 … 少々
  • A 赤田楽みそ
    八丁みそ … 100g
    白煎りごま(ごまを完全にすりつぶす)… 30g
    砂糖 … 40g
    水 … 150ml
  • サラダ油 … 50ml

作り方

  1. 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。
  2. フライパンにサラダ油を入れて1の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。
  3. 鍋にAを入れて混ぜ、火にかけて沸騰させ、しばらく煮詰めてかたさを調整する。
  4. 2のなすを器に盛ってAをかけ、ケシの実をふる。
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