2017/08/07 鹿谷南瓜鑲蝦肉羹
Category: 官方食譜
造型獨特的南瓜美味和味鮮色美的蝦給人留下深刻印象
材料（4人份）
- 鹿谷南瓜（縱切）… 1/2個
- 冷凍鮮蝦 … ４尾
- 生肉泥 … 150g
- 蛋白 … １個分
- 酒 … 40ml
- 土薑 … 40g
- 小麥粉 … 30ml
- 勾芡（太白粉1：水2）… 50ml
- Ａ
日式高湯 … 800ml
酒 … 100ml
味醂 … 30ml
砂糖 … 60ml
薄口醬油 … 60ml
醬油 … 20ml
作法
- 剝去冷凍鮮蝦的殼和尾部，縱切後去除蝦線，用鹽水洗淨，擦乾後切成碎末。
- 將生肉泥裝入研磨碗中。加入蛋白、一尾蝦和酒充分研磨混合。
- 用湯匙挖去鹿谷南瓜的種子，蒸至柔軟。待冷卻後，倒入小麥麵粉，並加入2的肉泥。
- A加入鍋中煮至沸騰，加入3並放置在廚房紙巾上，烹煮約30分鐘，確保肉糜全部煮熟。
- 取出4的南瓜切成適當的大小裝入容器中，剩餘的湯汁大火收汁並加入水溶太白粉製成勾芡，倒入容器中並加入薑泥。
