炊煮京山科茄子鯡魚

2017/08/07 炊煮京山科茄子鯡魚

由精心準備應運而生的正宗美味

材料（4人份）

• 京山科茄子 … 4個
• 鯡魚乾… 2條
• A
  日式高湯 … 200ml
  酒 … 50ml
• B
  砂糖 … 30ml
  醬油 … 30ml
• 油炸用油 … 適量

作法

1. 清洗鯡魚乾，放置在淘米水中（任意量）浸泡一夜。再次清洗後對半切開，放進加入了A的鍋中以7～8分小火進行烹煮。
2. 京山科茄子去蒂垂直對半切開。垂直略微劃開茄子表皮，放入水中取出浮沫，撈出擦乾水珠。
3. 炸鍋放油，待油溫升至170度左右，放入2中的茄子，油炸表皮後取出澆上熱水。
4. 將3中的茄子皮朝下並排放入1加入Ｂ的鍋中，加蓋大火煮一分鐘左右。
5. 將茄子和1中的鯡魚盛在食器中，澆上湯汁。