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< ゆで紫ずきん >(京 夏ずきんでもできます)

ゆで紫ずきん


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*塩でゆでるだけ 豆本来の甘味とコクを味わう定番

材料(4人分)
  • 紫ずきん(または京 夏ずきん) … 500g
  • 塩 … 15ml
  • 塩(仕上げ) … 適量
作り方
  1. 紫ずきんはさやの端を切り、ざっと洗っておく。
  2. す り鉢かボウルに1の紫ずきんと塩を入れ、手で揉むように表面の産毛を取り、5分ほどそのままにする。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れて5分程度沸騰させる。
  4. 3の豆の火の通りを確認し、ざるに上げる。
  5. 器に4を盛り、軽く塩をふる。

< 紫ずきんのごはん >(京 夏ずきんでもできます)

紫ずきんのごはん


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*ほんのり色づいたごはんに散りばめられた豆の香りが絶妙

材料(2〜3人分)
  • 紫ずきん(または京 夏ずきん) … 300g
  • 米 … 360ml(2合)
  • 昆布 … 5g
  • 水 … 440ml
  • 塩 … 3ml
作り方
  1. 米は洗ってざるに上げ、30分程度おく。
  2. 紫ずきんはさっとゆでて表面に火を通し、さやから出して水に入れておく。
  3. 炊飯器に米を入れ、分量の水、昆布と塩を入れて2の紫ずきんを入れ、炊飯する。
  4. 炊き上がったら昆布を取り出して、しゃもじで全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。

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