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<山科なすそうめん>

山科なすそうめん
材料(4人分)
  • そうめん…1/2束
  • 山科なす…1個
  • ねぎ…1本
  • だし汁(だしじゃこ30g、水700cc)
  • 調味料(淡口醤油小さじ2、塩少々)
作り方
  1. だしじゃこは頭と腹わたを取り、分量の水に入れて火にかける。沸騰してから10分程度煮出して、和布巾で漉してだしを取る。
  2. 山科なすはへたを取り、縦に二つに切って斜めに薄く切り、水にさらしてアク抜きをし、沸騰した湯で茹でる。
  3. そうめんは熱湯で茹でて、水で洗っておく。
  4. 1のだし汁に調味料を入れて、2のなすを入れしばらく煮、3のそうめんを入れて、火を止め、椀に盛る。
  5. ねぎを小口切りにして、4に入れて仕上げる。

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