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< やまのいものとろろ汁 >

やまのいものとろろ汁


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*しっかりした味わいがやさしい体においしい一品

材料(2人分)
  • やまのいも … 1/3個(90g)
  • 青のり …小さじ1/4

  • だし汁 … 150ml
    薄口しょうゆ …5ml
    塩 … 少量
作り方
  1. やまのいもは皮をむいて、水にさらしておく。
  2. 鍋にAを入れて沸騰させ、冷ましておく。
  3. やまのいもをすりおろし、すり鉢に入れてすりこ木ですり、さらに滑らかにする。
  4. 3のすり鉢の中に、2のだしを3〜4回に分け入れてすり合わせ、とろろ汁を作る。
  5. 器に4を入れ、青のりをのせる。

< やまのいもの香り揚げ >

やまのいもの香り揚げ


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*コクとねばりのあるいもを香ばしいのりで包んだ心和む一品

材料(2人分)
  • やまのいも … 1/4個(50g)
  • のり(のり巻き用) …1枚
  • 小麦粉 … 100ml
  • 卵(溶き卵) … 1/2個
  • 冷水 … 70ml
  • 揚げ油 … 適量
  • A 天だし
    だし汁 … 100ml
    みりん … 20ml
    薄口しょうゆ … 20ml
作り方
  1. やまのいもは皮をむき、水にさらし、すり鉢ですって混ぜる。
  2. ボウルに溶き卵と冷水を入れてよく混ぜ合わせ、さらに小麦粉を入れて軽く混ぜ、てんぷらの衣を作る。
  3. のりを6等分に切り分け、のりの中に1のいもを挟み込んで2の衣を付け、160度の油で揚げる。
  4. 鍋にAを入れて沸かして、器に2等分に分けておく。
  5. 器に天紙を敷いて、3をのせ4の天だしを添える。

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