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<ぐじの紅白蒸し>

ぐじの紅白蒸し
材料(4人分)
  • ぐじ…1/4匹
  • 大根…1/4本
  • 金時にんじん…1/2本
  • ぎんなん…6個
  • きくらげ…小1枚
  • 卵白…1/2個(きくらげ用)
  • 出し汁…360cc
  • 塩…少々
  • 薄口しょうゆ…少々
  • みりん…少々
  • 片栗粉…小さじ1杯
作り方
  1. ぐじに塩を振りしばらくおいてなじませる。
  2. 大根と金時にんじんをそれぞれおろす。
  3. ぎんなんの皮をむきゆでる。
  4. きくらげを水でもどし、塩・薄口しょうゆ・みりんを合わせた出し汁で煮たあと千切りにする。
  5. きくらげを煮た後のだし汁に、水溶き片栗粉を入れとろみをつけてアンとする。
  6. おろした大根と人参に卵白を混ぜる。さらに、ぎんなんときくらげを混ぜる。
  7. 1を器に入れ、上から6をのせるように盛る。
  8. 器のまま15分間蒸し5のアンをかける。おこのみでわさび、しょうが、ゆずを添える。

<金時にんじんと糸こんにゃく>

金時にんじんと糸こんにゃく
材料(4人分)
  • 金時にんじん…1本
  • 糸こんにゃく…1袋
  • 酒…大さじ3
  • みりん…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…小さじ1.5
  • 白ごま…適量
作り方
  1. 糸こんにゃくを3cmくらいに切り、10分ほどゆでたあと水切りをしておく。
  2. 金時にんじんを千切りにする。
  3. フライパンにゴマ油を入れ湯気が上がったら@とAを入れて炒める。
  4. 炒めているところへ酒・みりん・薄口醤油を加えて味をからませる。
  5. 4に煎った白ごまを入れ汁気がなくなるまで炒める。

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