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< 九条ねぎのからし酢みそ和え >

九条ねぎのからし酢みそ和え


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*ねぎの甘味を酢みそが引き立てる箸休めにもなる一品

材料(4人分)
  • 九条ねぎ … 1束(150g)
  • 油揚げ … 1枚

  • 白みそ … 100g
    砂糖 … 30ml
    水 … 100ml
  • 酢 … 15ml
  • 辛子(溶いた物) … 5ml
作り方
  1. 九条ねぎは根を切り、長いまま白い部分からゆで、冷水に落として水気を取ったあと、すりこぎで中のぬめりを絞り出して取り除く。
  2. 油揚げは直火で両面をよくあぶり、短冊に切る。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ、少し煮詰めて元のみその固さにする。
  4. 3が冷めたらすり鉢に辛子と3のみそ、酢を入れて辛子酢みそを作る。
  5. 4に1のねぎ、2の油揚げを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

< 九条ねぎと鯖の煮物 >

九条ねぎと鯖の煮物


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*九条ねぎと鯖のうま味が溶け込んだ煮汁も楽しみのひとつ

材料(4人分)
  • 九条ねぎ … 1束(150g)
  • 生鯖(さば)… 1尾
  • 土しょうが … 20g

  • だし汁 … 300ml
    酒 … 50ml
    みりん … 30ml
    砂糖 … 30ml
    しょうゆ … 60ml
作り方
  1. 鯖は三枚におろして中骨を抜き、4等分に切り分ける。熱湯に10秒程度くぐらせて冷水に入れ、きれいに洗って水気を取る。
  2. 九条ねぎは3cmの長さに切り、洗ってざるに取り水気をきる。しょうがは薄切りにする。
  3. 鍋にAと1の鯖、2のしょうがを入れて中火にかけ、沸騰したらねぎの白い部分を入れて5分ほど煮込み、さらにねぎの青い部分を入れて火を通す。
  4. 器に3を盛り、煮汁を入れる。

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