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< 京みず菜と油揚げのたいたん >

京みず菜と油揚げのたいたん


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*煮汁を含んだ油揚げと京みず菜の食感を楽しむ馴染みの一品

材料(4人分)
  • 京みず菜 … 1束(200g)
  • 油揚げ … 1枚

  • だし汁 … 100ml
    砂糖 … 45ml
    しょうゆ… 40ml
作り方
  1. 京みず菜は3cmの長さに切り、さっと洗って軸と葉に分けておく。
  2. 油揚げは熱湯に通して油抜きし、食べやすい短冊に切る。
  3. 鍋にAを入れて沸かし、2を入れてやわらかくなるまで煮る。
  4. 3の鍋に1のみず菜の軸を入れ、火が通ったら葉を入れて強火で一気に火を通す。
  5. 器に盛り付ける。お好みで一味唐辛子をふっても。

< 京みず菜と豆腐とカリカリベーコンのサラダ >

京みず菜と豆腐とカリカリベーコンのサラダ


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*京みず菜のしゃっきり感を味わうサラダ、クセがないので
アレンジいろいろ

材料(4人分)
  • 京みず菜… 1束(200g)
  • 絹ごし豆腐… 2丁
  • ベーコン(スライス)… 8枚
  • ぽん酢… 120ml
作り方
  1. 京みず菜は3cmの長さに切り、さっと洗ってざるに上げて水気をきる。
  2. フライパンを弱火にかけて1cm幅に切ったベーコンを入れ、カリッとするまで炒める。出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。
  3. 絹ごし豆腐は、食べやすい大きさに切る。
  4. ボウルに1、2、3を入れて軽く混ぜ、器に盛ってぽん酢をかける。

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