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< 京壬生菜と焼きしいたけの白和え >

京壬生菜と焼きしいたけの白和え


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*香ばしいしいたけと京壬生菜の風味を和え衣がふんわり包む

材料(4人分)
  • 京壬生菜 … 1束(200g)
  • 生しいたけ … 8枚
  • 木綿豆腐 … 1/2丁
  • 塩 … 少量
  • 白煎りごま … 30ml

  • だし汁 … 10ml
    砂糖 … 25ml
    薄口しょうゆ … 10ml
作り方
  1. 京壬生菜は根元を切って水で洗い、塩を入れた熱湯でゆで、冷水で冷まして絞り2〜3cmの長さに切る。
  2. しいたけは軸を切って軽く塩をふり、グリル(またはトースター)で焼いて薄切りにする。
  3. すり鉢に白ごまを入れてすり、木綿豆腐を手で潰して入れ、さらにすって滑らかにする。
  4. 3にAを入れて調味し、1、2を入れてよく混ぜて、器に盛り付ける。

< 京壬生菜の鴨鍋 >

京壬生菜の鴨鍋


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*やわらかい鴨肉に京壬生菜の辛味が引き立つ満足の一品

材料(2人分)
  • 京壬生菜 … 1束(200g)
  • 鴨むね肉 … 1/2枚
  • ごぼう … 1/4本
  • 粉山椒 … 適量

  • だし汁 … 300ml
    酒 … 50ml
    みりん … 60ml
    薄口しょうゆ … 40ml
作り方
  1. ごぼうは洗ってささがきにする。
  2. 鴨肉は、薄くへぎ切りにする(1人3切れ程度)。京壬生菜は洗って3cmの長さに切る。
  3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらごぼうを入れる。さらに沸騰させ鴨肉を入れて火を通す。
  4. 3のアクを取り、京壬生菜を入れて火を通す。
  5. 器に盛り付け、粉山椒をふっていただく。

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