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< 京こかぶそぼろあんかけ >

京こかぶそぼろあんかけ


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*しっかり煮含めたかぶをたっぷりのそぼろあんで包んで

材料(2人分)
  • 京こかぶ … 2個
  • 鶏挽き肉 … 50g
  • ゆず(黄) … 1/4個
  • だし汁 … 300ml
  • 酒 … 50ml
  • 水溶き片栗粉(片栗粉1:水2) … 30ml

  • みりん … 20ml
    砂糖 … 20ml
    薄口しょうゆ … 20ml
作り方
  1. 京こかぶは葉を1cmの長さに切り、皮を厚目にむき、4等分のくし形に切る。
  2. 1のかぶをさっと水で洗い、だし汁に入れて火にかける。かぶに火が通ったら、Aを入れる。
  3. 鶏肉に酒を入れて混ぜ、鍋に入れて火にかけそぼろにする。
  4. 2のかぶを煮含めたら1の葉を入れて火を通し、さらに3のそぼろを入れ、水溶き片栗粉を入れて沸騰させあんを作る。
  5. 器にかぶを盛って、上から4のあんをかけ、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。

< 京こかぶの即席漬け >

京こかぶの即席漬け


京野菜検定公式テキスト〈料理部門〉
「旬をたのしむ京野菜」より

*かぶの葉も皮も捨てずにもう一品

材料(2人分)
  • 京こかぶの皮 … 2個分
  • 京こかぶの葉 … 1/4個分
  • 昆布 … 5cm
  • 塩 … 5〜10ml
  • 七味唐辛子 … 少量
  • しょうゆ … 適量
作り方
  1. 京こかぶの皮はせん切りにし、葉は細かい小口切りにする。
  2. 昆布は水でふやかして、せん切りにする。
  3. 1、2と塩をビニール袋に入れてよくかき混ぜ、できるだけ空気を抜いて袋の口を結び、重石をして3時間ほどおく。
  4. 3を袋から出し、水気をしっかりと絞ってさっと洗い、塩加減を確認する。
  5. 4を器に盛り、七味唐辛子をかけ、しょうゆを添える。

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